西芹豆腸  

   超市賣的豆腸都是盒裝的,買了一盒部份煮了豆腸什錦羹,剩下的部份就拿來炒西芹,對素的料理較沒研究,所以有買豆腸大多和蔬菜炒或是用醬油、糖紅燒居多,西芹熱量低富含膳食纖維,而且味道特別, 有股特殊的香氣,我喜歡用它做配料,為了口感好,我都會削去外皮粗纖維,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多,除了用素蠔油調味,也加些黃芥末,覺得味道蠻合的.

西芹豆腸

材料:  豆腸 300g    西芹 半束    紅辣椒 1支

調味料:  素蠔油 1T    糖 1t    黃芥末醬 1T

做法:

1. 西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙至熟.
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2.  撈出沖冷水後撕掉圓弧裡面的薄膜,再切小段備用.
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3.  豆腸切小段,入鍋中炸至金黃,撈出備用.
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4.  鍋中入豆腸、辣椒片及調味料素蠔油、糖、水1/4杯炒.
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5.  炒至豆腸入味.
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6.  加入西芹及黃芥末.
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7.  拌炒均勻即可.
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8.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**西芹削去粗莖及撕掉內膜,口感較好,燙好的西芹取出沖冷水以保持翠綠.

**豆腸炸過較耐煮,不炸就用油煎過再炒.

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