做點心有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，看量多少再來決定要做什麼，這次要用蛋白來做點心，我將蛋白打發，加點玉米粉及麵粉拌，再拿豆沙沾裹蛋白炸，感覺像是在豆沙外，包裹一層雪，嚐起來外層微酥內鬆軟，感覺還不錯。
雪衣豆沙
材料： 蛋白 2顆 豆沙 120-130g 玉米粉 1Tbsp 中筋麵粉 1tsp 糖粉
做法：
1. 蛋白打至起泡。
2. 再繼續打至濕性發泡。
3. 加入玉米粉拌勻。
4. 加入麵粉拌勻。（玉米粉、麵粉可以一起加）
5. 豆沙分小團搓圓，再沾上玉米粉備用。
6. 豆沙球放入蛋白中沾裹。
7. 我用湯匙舀入油鍋中炸，要翻動上色才會均勻。
8. 炸至金黃後取出，放在紙巾上吸油。
9. 再撒上糖粉。
10. 盛盤上桌。
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