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   在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake),是樣好吃的點心,自己做並不難,只是蟹肉貴了點,所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做,材料雖然不一樣,但卻同樣美味,加入西芹、甜椒、香菜做搭配,鮭魚餅嚐起來味道豐富,也多了蔬菜的口感,用煎或用烤的都可以,利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做,方便美觀又省時,烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。

鮭魚餅

材料:  鮭魚 450g    紅甜椒 1/2個    西洋芹末 75g(約1.5支)    麵包粉 80g    蛋 2個    蔥 2支    香菜末(約1/4杯)

醃料:  醬油 1T    糖 1/2t

調味料:  醬油 1T    鹽 1/2t    糖 1.5t    美乃滋(沙拉醬) 3-4T(用煎的加3T,用烤的加4T)    檸檬汁 1T    黑胡椒 1/2t    蒜粉 1/2t

做法:

1.  西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再切碎.
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2.  鮭魚切厚片加入醃料拌一拌,彩椒切末,蔥、香菜切末.
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3.  鮭魚放入鍋中煎.
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4.  邊煎邊用鍋鏟壓碎.
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5.  煎到很容易用鍋鏟壓碎就熄火,全壓碎後,放涼備用.
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6.  另取一鍋,放入鮭魚、西芹、彩椒、麵包粉、蛋、蔥、香菜末及調味料拌勻.
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7.  加入美乃滋拌勻.
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8.  在烤盤抹油.
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9.  將拌好的料分成12份,分別放入烤模中壓扁,沒有烤模,直接揑成餅狀放烤盤.
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10.  在鮭魚餅上面撒些麵包粉,這步驟可以不做,撒了麵包粉,剛烤好的餅,表面會有點酥酥的,
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11.  烤箱預熱,用375度F或190度C烤約10分鐘.(鮭魚餅做的厚薄會影響烤的時間)
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12.  用奶油抹刀就很容易取出,做好的鮭魚餅可以再煎香.
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13.  鮭魚餅鮮嫩不乾澀.
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