小孩都喜歡薯條、薯餅之類的點心，我家的小孩也不例外，所以我常自己做，做這些點心花不了多少錢，但如果常去速食店吃，也是一筆不少的開銷，何不花點時間自己做，讓小孩嚐鮮，有別於速食店的薯條薯餅，自己做當然會多些變化，想做有爆漿感覺的薯球，會爆漿的就要包餡，包的當然是小孩愛的起司，做好的薯球，口感很豐富，外脆內鬆綿，咬下去真的有爆漿的感覺，我覺得這比地瓜球還好吃，相信你也會喜歡這份小吃。
爆漿薯球
材料： 馬鈴薯 300g（削皮後重量） 玉米粉 30-35g 蛋液 1Tbsp 奶油 10g
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1tsp
內餡材料： 起司片 2片（夾土司用的） 披薩起司絲（mozzarella ）40g
沾裹材料： 麵粉（中或低筋皆可） 蛋液（蛋1顆取1Tbsp蛋液拌入薯泥中，剩下的拿來沾裹用。） 麵包粉
做法：
1. 馬鈴薯切塊，入電鍋蒸熟。（外鍋加1杯水）
2. 蒸熟趁熱壓成泥，並加入調味料及奶油拌。
3. 加入蛋液拌勻。
4. 加入玉米粉拌勻。（薯泥不要拌太乾，等會比較好包餡，炸好的口感也比較好吃。）
5. 內餡材料放入塑膠袋內揉成糰。（加兩種起司更好揉成糰，而且炸好的口感更軟，味道也好。）
6. 再揑成長條狀。
7. 切成25小塊。（這部份可以等薯球分好再來分，薯球分的顆數，不一定和我一樣，所以等薯球分好，再將起司切等量。）
8. 我用小型冰淇淋勺來挖，分成25顆。
9. 取一小糰薯泥包入起司。
10. 再滾圓。
11. 在每一個薯球外面沾上麵粉。
12. 沾上蛋液，再裹上一層麵包粉，用手稍壓，讓麵包粉黏緊。
13. 入油鍋中炸至金黃，即可撈出放在紙巾上吸油。（不要炸太久，表面微金黃就可以撈出，炸太久容易爆漿，起司會留出來。）
14. 趁熱吃，起司還是液體的狀態，就會有爆漿的感覺，冷掉吃雖沒有爆漿，但起司軟軟的口感也不錯，冷掉可以放小烤箱加熱，就可以恢復爆漿的感覺，撒點椒鹽或蕃茄醬都可以，或是擠些沙拉醬再撒點香鬆或柴魚片也好吃，我喜歡像章魚燒那樣吃法，擠沙拉醬加香鬆柴魚片。
小叮嚀：
**薯泥不要拌太乾（加太多玉米粉），等會比較好包餡，炸好的口感也比較好吃。
**沒玉米粉，可以用太白粉來做。
**內餡全用披薩起司絲，口感會硬些，所以我用等量的兩種起司做。
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