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  想做土司,這次用黑糖來做,黑糖比白糖健康,味道也比白糖好,淡淡的甜味,就算直接吃不抹醬也好吃。

黑糖鮮奶土司

材料A: 高筋麵粉 520g    黑糖 95g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 285g

材料B: 無鹽奶油 40g

做法:

1.  牛奶和黑糖先攪一攪。(牛奶預留1T先不加,等會拌麵糰,不夠再加。)
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2.  加入剩餘的材料A,攪打成稍具光滑的麵糰。
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3.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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4.  打好的麵糰。
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5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
黑糖鮮奶土司做法6.JPG

7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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8.  將麵糰壓扁,由中間往上下擀開後再捲起來。
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9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,在麵糰表面噴點水增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,水冷了可以再換熱水。)
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10.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
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11.  用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
黑糖鮮奶土司做法11.JPG

12.  出爐後即刻脫模放涼。
黑糖鮮奶土司做法12.JPG

13.  完全涼後,即可切片。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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