一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃，直接全蛋操作，如果要分當然也可以，只是多些程序，但蛋白打發，相對的就可以少用些泡打粉，而且口感也會更鬆軟，第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕，剛好剩很多鮮奶油，也全都加進去，再少些奶油，做好的磅蛋糕，比之前做過的任何一款都還要鬆軟，原味就很好吃，但小孩說還要加果乾及巧克力，多了料味道也更豐富，因為奶油和蛋白都要打發，但蛋白不能碰到油，所以先打蛋白，就可用同一支打蛋器繼續打奶油，說實在也不會很麻煩，大家可以試試。
鮮奶油磅蛋糕
材料A： 無鹽奶油 150g 糖 80g 動物性鮮奶油（heavy whipping cream）220g 蛋黃 6顆 牛奶 30g 香草精 1tsp 中筋麵粉 240g 泡打粉（baking powder）1tsp 蔓越莓乾 75g 苦甜巧克力豆 45g
材料B： 蛋白 4顆 糖 100g
做法：
1. 蛋白先打出一些泡沫，再分次加入糖，打至濕性發泡。
2. 拿起打蛋器尾端呈現彎曲狀態，我打到快接近乾性發泡。
3. 軟化奶油加糖也打發。
4. 分兩次加入鮮奶油打勻。
5. 分三次加入蛋黃打勻。（一次兩顆）
6. 加入香草精拌勻。
7. 分兩次加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻，加第二次粉時，牛奶也一起加入拌勻。
8. 分三次加入蛋白糊拌，麵糊較稠，剛開始會比較難拌，輕輕翻拌。
9. 再加1/3蛋白糊拌。
10. 最後剩的1/3蛋白糊也加入拌。
11. 再加入蔓越莓乾及巧克力豆拌勻。（這兩樣可以不加，就做原味。）
12. 烤模鋪上防沾紙，再倒入麵糊，烤箱預熱用175度C或350度F烤約42-45分鐘，用竹籤試試是否還有沾麵糊，如果沒有就是熟了。（我用兩個8.5x11.5公分的烤模）
13. 烤好取出。（如果想要裂痕較整齊，烤約15分鐘時取出，在中間劃一刀，再放回烤箱繼續烤）
14. 放在網架上放涼。
15. 只要是烤奶油或磅蛋糕，我也喜歡在蛋糕底下，墊張廚房紙巾吸油，因為有防沾紙，蛋糕容易抬高變成側身，就可墊紙，熱熱的很容易吸到油。
16. 放涼後，紙巾上都是油，烤之前減油，會影響操作，也會影響蛋糕本身的口感，但烤好在底部墊紙就不影響，所以可以少吸收點熱量也好。
17. 分蛋做法的磅蛋糕，口感感覺更鬆軟，而且可以少加點泡打粉，一次不敢減太多，下次再多減一些試試，看口感會不會差很多，加鮮奶油做很好吃。
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