雖然没吃過肉夾饃，但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉，這也像我們熟悉的刈包，只是不同地方，做出的麵餅不同，陝西的夾饃，口感應該較結實有嚼勁，我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅，所以要做有口袋的餅，還是用我常做的配方來做，只是做點加工，讓餅有口袋可以夾肉，較不喜歡吃肥肉，夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做，做了小孩愛的醬燒肉，就像叉燒肉一樣，只是我買現成的排骨醬來用，味道和蜜汁叉燒有些不同，但都帶些甜味，回台灣前都忙著準備冰箱存糧，這也是我幫小孩準備的早餐，做些餅，再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來，要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以，想夾什麼隨意，以往都是包些包子凍起來，包子常吃，幫家人換換口味。
肉夾饃
饃材料： 中筋麵粉 500g 蛋 1顆 糖 50g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 水 255g 植物油 15g
油酥材料： 植物油 1Tbsp 中筋麵粉 1Tbsp
內餡材料： 醬燒肉 香菜
做法：
1. 材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉）
2. 打好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，這放室溫發酵也行，只要發脹至2倍就好）
4. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
5. 將麵團分成15份，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
6. 油酥材料攪勻。
7. 小麵團稍擀開。
8. 包入約1/3-1/2tsp的油酥。
9. 全部都包好油酥。
10. 包油酥的麵團，兩面都擀一擀，底部也擀，餅厚薄就會平均，但餅不用擀太大。
11. 壓扁的麵團排入烤盤，我移入烤箱内發酵約25分鐘。(發酵時間影響鬆軟度，喜歡有嚼勁的口感，可少發酵些時間，喜歡鬆軟一點，可發酵久一點，時間可自己決定，這可以用烤箱烤，也可以在炒鍋裡烘熟，烤盤放不下的，剩的我用炒鍋烘熟。
12. 剩3個我直接放炒鍋裡發酵，加鍋蓋預防麵團表面變乾 。
13. 發酵好的麵團，發酵好前10分鐘，開始預熱烤箱，我用400°F(200°C)烤約8-10分鐘。(溫度高上色也快，餅表面也不會軟軟的，也可以用375°F或190 °C來烤至上色。)
14. 瓦斯爐開最小的火來加熱，要加蓋，鍋内不甪加油。
15. 烘至兩面上色至熟。（用烘的上色較均匀，但烤的較快，一次可做更多個，嚐起來口感都一樣。）
16. 用烤箱烤約8-10分鐘。
17. 用刀子切開饃，因為饃有包油酥，只要切開邊緣，裡面就像口袋狀。
18. 我用市售排骨醬做了醬燒肉，我用梅花肉來做，要用五花肉也行。
19. 在饃裡面夾入醬燒肉及香菜。
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