肉夾饃3.JPG

  雖然没吃過肉夾饃,但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉,這也像我們熟悉的刈包,只是不同地方,做出的麵餅不同,陝西的夾饃,口感應該較結實有嚼勁,我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅,所以要做有口袋的餅,還是用我常做的配方來做,只是做點加工,讓餅有口袋可以夾肉,較不喜歡吃肥肉,夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做,做了小孩愛的醬燒肉,就像叉燒肉一樣,只是我買現成的排骨醬來用,味道和蜜汁叉燒有些不同,但都帶些甜味,回台灣前都忙著準備冰箱存糧,這也是我幫小孩準備的早餐,做些餅,再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來,要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以,想夾什麼隨意,以往都是包些包子凍起來,包子常吃,幫家人換換口味。

肉夾饃

饃材料: 中筋麵粉 500g    蛋 1顆    糖 50g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 255g    植物油 15g

油酥材料: 植物油 1Tbsp    中筋麵粉 1Tbsp

內餡材料: 醬燒肉    香菜

做法:

1.  材料分開放入攪拌機或麵包機中,攪打成具延展性麵糰。(如果覺得太濕就補麵粉)
肉夾饃做法1.JPG

2.  打好的麵糰。
肉夾饃做法2.JPG

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,這放室溫發酵也行,只要發脹至2倍就好)
肉夾饃做法3.JPG

4.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿中筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
肉夾饃做法4.JPG

5.  將麵團分成15份,滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
肉夾饃做法
5.JPG

6.  油酥材料攪勻。
肉夾饃做法6.JPG

7.  小麵團稍擀開。
肉夾饃做法7.JPG

8.  包入約1/3-1/2tsp的油酥。
肉夾饃做法8.JPG

9.  全部都包好油酥。
肉夾饃做法9.JPG

10.  包油酥的麵團,兩面都擀一擀,底部也擀,餅厚薄就會平均,但餅不用擀太大。
肉夾饃做法10.JPG

11.  壓扁的麵團排入烤盤,我移入烤箱内發酵約25分鐘。(發酵時間影響鬆軟度,喜歡有嚼勁的口感,可少發酵些時間,喜歡鬆軟一點,可發酵久一點,時間可自己決定,這可以用烤箱烤,也可以在炒鍋裡烘熟,烤盤放不下的,剩的我用炒鍋烘熟。
肉夾饃做法11.JPG

12.  剩3個我直接放炒鍋裡發酵,加鍋蓋預防麵團表面變乾 。
肉夾饃做法12.JPG

13.  發酵好的麵團,發酵好前10分鐘,開始預熱烤箱,我用400°F(200°C)烤約8-10分鐘。(溫度高上色也快,餅表面也不會軟軟的,也可以用375°F或190 °C來烤至上色。)
肉夾饃做法13.JPG

14.  瓦斯爐開最小的火來加熱,要加蓋,鍋内不甪加油。
肉夾饃做法14.JPG

15.  烘至兩面上色至熟。(用烘的上色較均匀,但烤的較快,一次可做更多個,嚐起來口感都一樣。)
肉夾饃做法15.JPG

16.  用烤箱烤約8-10分鐘。
肉夾饃做法16.JPG

17.  用刀子切開饃,因為饃有包油酥,只要切開邊緣,裡面就像口袋狀。
肉夾饃做法17.JPG

肉夾饃做法18.JPG

18.  我用市售排骨醬做了醬燒肉,我用梅花肉來做,要用五花肉也行。
肉夾饃做法19.JPG

19.  在饃裡面夾入醬燒肉及香菜。
肉夾饃1.JPG

 **延伸閱讀相關文章  鍋寶IH智能定溫電子鍋~醬燒肉

 

 

 


文章標籤

全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()