市售的水餃皮，其實用處不少，不是只能包餃子用，曾用餃子皮做過蔥油餅、韭菜盒子、福州包及燒賣，今天要用水餃皮做口袋餅，你們大概想不到，水餃皮也可以做口袋餅，文章內有水餃皮加熱，鼓成胖胖的口袋餅影片，就是這麼神奇，有興趣大家都可以去買水餃皮來試，真的蠻有趣的，內餡的部份就很隨意，想要炒什麽餡來裝都可以。
用水餃皮做口袋餅
材料： 絞肉 300g 洋葱 1顆 蛋 2顆 高麗菜 3葉 水餃皮
調味料： 豆瓣醬 1Tbsp(量可增減) 蕃茄醬 2Tbsp(量可增減)
做法：
1. 洋蔥切丁，高麗菜我剝了三片葉子洗淨，再切小片或粗絲。(要填裝在口袋餅内的餡，都可依自己喜好來搭配，要不要加蔬菜也都可以，素食者可用豆乾、麵腸代替絞肉，今天主要只是想分享用餃子皮做口袋餅，至於餡料，就看你們自己想吃什麼餡，剛好有買水餃皮，臨時想做，餡料就只是看冰箱還有剩些什麼食材，就隨意搭配炒，,你們不一定要和我炒相同的餡料，調味料也可不同，水餃皮是主角，配料只是配角，所以想炒什麼餡都可以。)
2. 鍋中入油炒熟洋葱。
3. 加入絞肉炒熟。
4. 將鍋內的材料先撥到一旁，然後倒入蛋液先炒至七、八分熟。(蛋先分開在旁邊炒，炒出的蛋會較大塊些，比較看的到有蛋，如果直接就倒入洋葱絞肉内炒，炒出的蛋較碎，我只有炒二顆蛋，蛋量没用很多，所以分開炒，就比較看的到蛋，要直接倒入洋葱内混炒也可以。)
5. 再將所有材料都拌炒在一起。
6. 加入調味料拌炒均勻，先少量加，以免調味料一下子加太多，就無法補救，我用豆瓣醬加蕃茄醬調味，蕃茄醬量是豆瓣醬的双倍，要用等量也行，自己試吃喜歡就好，比例要如何調都可以，也可用其他調味料。
7. 調味好，再加入高麗菜稍拌炒就好，讓高麗菜還保有脆的口咸，所以不用久炒。
8. 這就是要填充口袋餅的餡料。
9. 我買市售的水餃皮，餃子皮約直徑7公分，我只要將水餃皮再擀大一點就好，大約擀至8~8.5公分就好，我試了擀不同大小，第一次儘可能擀大張一點，結果擀到直徑10公分，放到鍋裡烘烤，餃子皮太薄，延展性變差，中間還沒完全鼓起來，就被烤硬，所以失敗，後來也試了不要擀這麼大，直徑8和9公分都有擀，然後放鍋裡烘，試了好幾片水餃皮，擀至8公分效果最好，可大至8.5公分，但不要到9公分，因為每次擀也不可能大小都相同，只要比原本水餃皮再大一點點就好，如果不擀大，就用直接用買的水餃皮烘，餃皮還是有點厚，烘很久都沒鼓起來，這表示餃皮太厚，多試幾次就能抓到訣竅。
10. 拍了影片，我用中火加熱，鍋子需要有熱度才放餃子皮，隨著加熱時間增加，就會讓餃子皮內充滿空氣，就會形成中空的形狀，要等餃子皮中間有鼓起來，才可翻面，翻面再稍烘一下就好，只要中問都鼓起就可以，不要烘烤到餃子皮完全變硬，最好餃子皮壓一壓還是軟的，如果烘烤到餃子皮變硬，冷了就會變更硬，也容易碎裂，最好餃子皮還沒完全烘烤至硬，就要從鍋裡拿出來。
11. 就像這樣中間已鼓起來而形成一個口袋狀，就可從鍋裡拿出來。
12. 水餃皮口袋餅還有熱度就要剪開，以免完全涼了變硬再剪開，就容易碎裂，除非你有辦法完全控制到，每次水餃皮中間有鼓起來，又不會烘的太硬，所以我都是烘好，從鍋裡拿起來，再放另一片餃子皮下去烘後，就可以來剪烘好的口袋餅，一次最多三張餀子皮一起烘，因為平底鍋中間的熱度較夠，如果放太多片餃子皮，受熱不均效果就不好，最先開始試，最好只放1~2片餃子皮就好，等抓到訣竅，再多放至三張餃子皮，剪開的水餃皮，中間形成口袋狀。
13. 我大概烘了一些，想說這些量大概夠用。
14. 將每一個口袋餅都填入内餡，我用電鍋的蒸架，剛好有一格一格，大小放口袋餅剛好，家人要取食也方便。
**鍋寶御廚不沾鍋3件組28cm
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