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  之前曾用在來米粉做過米蛋糕,其實糯米粉也可以取代麵粉來做蛋糕,做出來的蛋糕,根本吃不出是用那種粉做,感覺和麵粉做出來的完全一樣,口感也一樣鬆軟綿細,甚至感覺比麵粉做的還要好吃,不知是否和蛋白沒消泡也有關,告訴大家一個小撇步,在打蛋白時,加入少量的玉米粉一起打,可以讓打發的蛋白,呈現更穩定的狀態,在加完糖打勻後,就可添加少量的玉米粉,一起打到想要的狀態(濕性或乾性發泡),大約3- 4顆蛋白加1小匙的玉米粉就可以,如果蛋較大顆,蛋白量多一點,玉米粉可酌量多加1/4小匙,這次打的蛋白霜,我有多加玉米粉,真的在和麵糊拌時,感覺蛋白霜都沒消泡,做出來的蛋糕,特別的鬆軟,糯米粉本身沒筋性,不論怎麼拌也不會出筋,所以也可以不用過篩,我沒過篩,直接就加入液體裡拌,大家可以試試用糯米粉做蛋糕,結果不會讓大家失望,真的很好吃,老爸很喜歡這次做的蛋糕,他說鬆軟又濕潤,感覺入口即化,都不太需要咬,他最愛這種軟綿綿的蛋糕,我有買一個較高的方型烤模,有三吋高,如果妳有三吋高的圓模也可以,不然蛋糕材料就要減量,在文章最後面也附上減量的食譜,蛋量只有三顆,就可用一般的烤模做,烤溫相同,但時間少烤10分鐘,我有用氣炸烤箱做過3顆蛋量的蛋糕,因為老爸喜歡吃,後來又買了3吋的方型模,這方型模是古早味蛋糕模,在蝦皮買的,不貴也很好用。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司糯米粉蛋糕

材料A: 蛋黃 4顆    植物油 40g    牛奶 70g    鹽 1/4tsp    糯米粉 80g    奶粉 10g(如無可免,沒加奶粉牛奶減10g)    起司片 1~2片

材料B: 蛋白 4顆    糖 50g    玉米粉 1tsp(可減少蛋白消泡,不加也可以)

做法:

1. 蛋黃、牛奶、植物油及鹽先拌勻。
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2. 再加入糯米粉及奶粉拌勻,糯米粉久拌也不會出筋,所以可以不過篩,就直接加入攪拌。
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3. 拌好的麵糊放置一旁備用。
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4. 蛋白先打出一些泡沬,再分次加入糖打發。
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5. 糖都加入打勻後,再加入1小匙玉米粉,繼續打至濕性發泡,在蛋白裡添加少量的玉米粉,可減少蛋白消泡,蛋白3~4顆量,加1小匙玉米粉。
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6. 打至濕性發泡就可以。
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7. 打發的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中拌勻。
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8. 再加入1/3蛋白霜拌勻。
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9.第三次將蛋黃,麵糊倒入蛋白霜中拌。
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10. 我用3吋高的六吋方模,也可用圓模,但烤模高度也要有3吋高,先倒入一半的麵糊,再放上起司片,家裡起司片只剩一片,所以我切小塊一點分開放,起司片可用到2片,一樣要切條放會比較平均,但不用像我切這麼小塊,不加起司片也行。
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11. 再倒入剩下的麵糊。
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12. 拿起烤模輕震兩三下。
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13. 烤模較高,所以我放最下層。
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14. 設定溫度130°C。
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15. 時間55分鐘。
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16. 烤好取出。
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17. 放在網架上放涼。 
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18. 我用的烤模高度有3吋。
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19. 蛋糕放涼就可切片,起司片我切的較小片,所以有移位,就没在正中間,一樣好吃,感覺每口都有起司味,這次在打蛋白時,有加少量的玉米粉一起打,蛋白都沒消泡,所以感覺口感特別的鬆軟也濕潤,雖然是用糯米粉做,但吃起來和麵粉做的並沒差別,如果不事先說,真的會以為是用麵粉,甚至感覺比用麵粉更好吃,也許和蛋白沒消泡也有關,口感才會這麼好。
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三顆蛋量的起司糯米粉蛋糕

材料A: 蛋黃 3顆    植物油 30g    牛奶 50g    鹽 1/4tsp    糯米粉 60g    奶粉 10g(如無可免,沒加奶粉牛奶減10g)    起司片 1~2片

材料B: 蛋白 3顆    糖 36g    玉米粉 1tsp(可減少蛋白消泡,不加也可以)

做法:

1. 做法同上,溫度一樣設定130°C,但時間設定45分鐘,烤模高度沒這麼高,可放第四層,烤到時間結束,要放最底層也行,差別只在表面上色深淺,蛋糕一樣會熟,放第五層,會比上面po出來的蛋糕,顏色淺些,如果放第四層,表面顏色會像上面照片上的一樣。

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