之前曾用在來米粉做過米蛋糕，其實糯米粉也可以取代麵粉來做蛋糕，做出來的蛋糕，根本吃不出是用那種粉做，感覺和麵粉做出來的完全一樣，口感也一樣鬆軟綿細，甚至感覺比麵粉做的還要好吃，不知是否和蛋白沒消泡也有關，告訴大家一個小撇步，在打蛋白時，加入少量的玉米粉一起打，可以讓打發的蛋白，呈現更穩定的狀態，在加完糖打勻後，就可添加少量的玉米粉，一起打到想要的狀態(濕性或乾性發泡)，大約3- 4顆蛋白加1小匙的玉米粉就可以，如果蛋較大顆，蛋白量多一點，玉米粉可酌量多加1/4小匙，這次打的蛋白霜，我有多加玉米粉，真的在和麵糊拌時，感覺蛋白霜都沒消泡，做出來的蛋糕，特別的鬆軟，糯米粉本身沒筋性，不論怎麼拌也不會出筋，所以也可以不用過篩，我沒過篩，直接就加入液體裡拌，大家可以試試用糯米粉做蛋糕，結果不會讓大家失望，真的很好吃，老爸很喜歡這次做的蛋糕，他說鬆軟又濕潤，感覺入口即化，都不太需要咬，他最愛這種軟綿綿的蛋糕，我有買一個較高的方型烤模，有三吋高，如果妳有三吋高的圓模也可以，不然蛋糕材料就要減量，在文章最後面也附上減量的食譜，蛋量只有三顆，就可用一般的烤模做，烤溫相同，但時間少烤10分鐘，我有用氣炸烤箱做過3顆蛋量的蛋糕，因為老爸喜歡吃，後來又買了3吋的方型模，這方型模是古早味蛋糕模，在蝦皮買的，不貴也很好用。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司糯米粉蛋糕
材料A： 蛋黃 4顆 植物油 40g 牛奶 70g 鹽 1/4tsp 糯米粉 80g 奶粉 10g(如無可免，沒加奶粉牛奶減10g) 起司片 1~2片
材料B： 蛋白 4顆 糖 50g 玉米粉 1tsp(可減少蛋白消泡，不加也可以)
做法：
1. 蛋黃、牛奶、植物油及鹽先拌勻。
2. 再加入糯米粉及奶粉拌勻，糯米粉久拌也不會出筋，所以可以不過篩，就直接加入攪拌。
3. 拌好的麵糊放置一旁備用。
4. 蛋白先打出一些泡沬，再分次加入糖打發。
5. 糖都加入打勻後，再加入1小匙玉米粉，繼續打至濕性發泡，在蛋白裡添加少量的玉米粉，可減少蛋白消泡，蛋白3~4顆量，加1小匙玉米粉。
6. 打至濕性發泡就可以。
7. 打發的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中拌勻。
8. 再加入1/3蛋白霜拌勻。
9.第三次將蛋黃，麵糊倒入蛋白霜中拌。
10. 我用3吋高的六吋方模，也可用圓模，但烤模高度也要有3吋高，先倒入一半的麵糊，再放上起司片，家裡起司片只剩一片，所以我切小塊一點分開放，起司片可用到2片，一樣要切條放會比較平均，但不用像我切這麼小塊，不加起司片也行。
11. 再倒入剩下的麵糊。
12. 拿起烤模輕震兩三下。
13. 烤模較高，所以我放最下層。
14. 設定溫度130°C。
15. 時間55分鐘。
16. 烤好取出。
17. 放在網架上放涼。
18. 我用的烤模高度有3吋。
19. 蛋糕放涼就可切片，起司片我切的較小片，所以有移位，就没在正中間，一樣好吃，感覺每口都有起司味，這次在打蛋白時，有加少量的玉米粉一起打，蛋白都沒消泡，所以感覺口感特別的鬆軟也濕潤，雖然是用糯米粉做，但吃起來和麵粉做的並沒差別，如果不事先說，真的會以為是用麵粉，甚至感覺比用麵粉更好吃，也許和蛋白沒消泡也有關，口感才會這麼好。
三顆蛋量的起司糯米粉蛋糕
材料A： 蛋黃 3顆 植物油 30g 牛奶 50g 鹽 1/4tsp 糯米粉 60g 奶粉 10g(如無可免，沒加奶粉牛奶減10g) 起司片 1~2片
材料B： 蛋白 3顆 糖 36g 玉米粉 1tsp(可減少蛋白消泡，不加也可以)
做法：
1. 做法同上，溫度一樣設定130°C，但時間設定45分鐘，烤模高度沒這麼高，可放第四層，烤到時間結束，要放最底層也行，差別只在表面上色深淺，蛋糕一樣會熟，放第五層，會比上面po出來的蛋糕，顏色淺些，如果放第四層，表面顏色會像上面照片上的一樣。
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