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  開口笑是油炸的點心,想試試用氣炸烤箱來做,這樣就不油,熱量也會低些,但試了發現並沒有裂開大口,所以就不能叫開口笑,我把它烤乾一點,口感很酥鬆,所以取名芝麻酥球,開口笑剛炸好外酥内軟,適合現吃,放久了會影響外層的酥脆度,我喜歡吃整顆都是酥的,所以有烤乾,雖然只有微微裂口,但酥鬆的口感很涮嘴,烤好裝罐保存,隔天再吃,口感也還是酥酥的像餅乾,蠻好吃的,我做了二次,第一做的較大顆,烤的時間有點久,所以第二次做小顆些,就更快烤乾,第一次有加1/4小匙的小蘇打粉,而第二次小顆的只用泡打粉,我發現大顆有加小蘇打粉,裂口有比只加泡打粉的大些,但兩盤吃起來口感都一樣,大家可以選擇要不要用小蘇打粉,用氣炸烤箱做出來的口感,其實也和炸的差不多,只是沒開大口笑而已,我寧願選擇熱量低些的做法,用氣炸烤箱還有一個好處,不會像炸的,芝麻掉整油鍋,要清也麻煩,大家可以試試,如果想用一般烤箱,大概用170°C來烤,時間就自己斟酌,我沒用一般烤箱烤過,我想只要有烤乾,口感和氣炸烤箱烤的,應該差不多。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻酥球

材料: 低筋麵粉 140g    奶粉 20g    糖 35g    鹽 1/4tsp    無鋁泡打粉(baking powder) 1tsp   小蘇打粉(baking soda) 1/4tsp(可用無鋁泡打粉 1/2tsp代替)    植物油 30g    蛋 1顆    熟白芝麻

做法:

1. 低筋麵粉、奶粉、糖鹽、泡打粉及小蘇打粉放入攪拌盆裡。
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2. 我直接用手翻拌拌勻,也可以麵粉和泡打粉及小蘇打粉先過篩,再和其他材料混拌均勻。
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3. 加入植物油。(也可以用等量的溶化奶油)
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4. 先攪一攪,再用手將材料搓拌成鬆粉狀。
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5. 最後加入蛋拌成團。(我只加蛋,沒加水份,做出來的口感也會比較不硬,確實做好的口感很酥鬆。)
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6. 不要過份搓揉,拌到成團,看不到乾粉就可以,不用揉至光滑。(如果麵團還濕黏,可再補點麵粉,太乾就補點牛奶或蛋液。)
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7. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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8. 做小一點可減少烘烤的時間,我分成40小份,先分成4份,再各分10份。 
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9. 搓成圓球狀。
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10. 在表面噴點水,一點點就好。
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11. 分別沾上白芝麻,我用這方法更快速,取一個塑膠袋,裝入一些白芝麻,然後放入幾顆麵團先大概沾裹,再多放幾顆繼續沾,不用全沾勻,先大概沾,只要不會互相沾黏就好。
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12.差不多放了10多顆後,將袋子吹氣,然後抓緊袋口摇一摇,麵團滾動,就會很均匀的沾裹上白芝麻。(我家裡只有熟芝麻,所以我用熟的白芝麻,這要用生的沾裹也可以。) 
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13. 袋裡的麵團都沾裹了白芝麻後,就可繼續再加入麵團,原先在袋內已站了白芝麻的麵團,不用先取出來,如果袋内已沒白芝麻,可再補一些進去,量不用一下子倒很多,不夠隨時再補就可以,然後重覆前述的動作,在袋內吹氣,然後抓緊袋口摇晃。
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14. 重覆數次後,40顆麵團都已沾裹上白芝麻,袋内也乾淨,沒多餘的白芝麻,這樣就不會浪費白芝麻,所以說白芝麻不用一次倒很多,看到袋內沒白芝麻了,再隨時補進去就好。
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15. 接著在袋裡倒入约2小匙植物油。
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16. 一樣吹氣稍摇晃袋子,這次只要輕搖一兩下就好,讓芝麻麵團表面都沾上一層薄薄的植物油。
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17. 因為加了油摇晃,麵團有些不圓了,所以取出麵團時,先搓圓,再排放在烤盤上,加了油比較會沾黏在一起,所以將袋內的麵團先分開,再搓圓放烤盤,我的意思是加了油後,儘快分別搓圓排放烤盤,就不要在袋裡留太久,這樣做油也不會沾很多,而且可快速將40顆麵團表面都沾了油。
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18. 我放氣炸烤箱第二層,鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第2層。
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19. 設定溫度140°C。
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20.  時間18分鐘,不用預熱直接烤。(如用一般烤箱要預熱到170°C,烤約15~18分鐘,自己視情況調整時間。)
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21.  烤好取出。(這是我第二次做的成品,第一次將麵團分成24份,較大顆,烤的時間較久,所以第二次做小顆一點,就可減少烘烤的時間,第一次做的,我一樣有放上來,照片放在比較後面。
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22. 表面微微有裂口。
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23. 雖然芝麻酥球用油量不是很多,但我一樣有做,趁熱墊紙巾吸油的動作。
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24. 完全都沾裹上白芝麻的麵團,烤出來的顏色會比沒沾完全的較淺些,但吃起來的口感都一樣。
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25. 嚐起來香酥可口,要烤乾口感才會酥,如果冷了覺得不夠酥鬆,可用120°C再回烤,有酥了要裝罐保存,才不會受潮,這除了用烤的,也可以用炸的,但炸的熱量較高,也較油。
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26.這是第一次做的,我只分24份。 
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27. 一樣放第二層,用140°C烤了20分鐘,拿出來試外酥內軟,因為烤了20分鐘已有些上色,所以翻面放第三層,又用120°C烤了8分鐘。
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28. 烤好的顏色,上色深了些,所以第二次重做時,就再分小一點,小一點就不用烤這麼久。
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29. 二次我用了不同量的泡打粉,第一次大顆的是用1小匙泡打粉加1/4小匙小蘇打粉,而第二次小顆的是用1.5小匙泡打粉,感覺有加小蘇打粉的酥球,表面的裂口有大些,雖然二次的口感吃起來都一樣沒差別,但外表的裂口有大一點點,你們自己決定要不要加小蘇打粉。
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30.趁熱墊紙吸油。 
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31. 大顆加熱較久,上色也深些。
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32. 二次做出來的結果,只要有烤乾,酥酥的口感很好吃,這就是用烤的開口笑,雖然不像炸的裂口這麼大,但用烤的更不油,熱量相對也低些。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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