開口笑是油炸的點心，想試試用氣炸烤箱來做，這樣就不油，熱量也會低些，但試了發現並沒有裂開大口，所以就不能叫開口笑，我把它烤乾一點，口感很酥鬆，所以取名芝麻酥球，開口笑剛炸好外酥内軟，適合現吃，放久了會影響外層的酥脆度，我喜歡吃整顆都是酥的，所以有烤乾，雖然只有微微裂口，但酥鬆的口感很涮嘴，烤好裝罐保存，隔天再吃，口感也還是酥酥的像餅乾，蠻好吃的，我做了二次，第一做的較大顆，烤的時間有點久，所以第二次做小顆些，就更快烤乾，第一次有加1/4小匙的小蘇打粉，而第二次小顆的只用泡打粉，我發現大顆有加小蘇打粉，裂口有比只加泡打粉的大些，但兩盤吃起來口感都一樣，大家可以選擇要不要用小蘇打粉，用氣炸烤箱做出來的口感，其實也和炸的差不多，只是沒開大口笑而已，我寧願選擇熱量低些的做法，用氣炸烤箱還有一個好處，不會像炸的，芝麻掉整油鍋，要清也麻煩，大家可以試試，如果想用一般烤箱，大概用170°C來烤，時間就自己斟酌，我沒用一般烤箱烤過，我想只要有烤乾，口感和氣炸烤箱烤的，應該差不多。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻酥球
材料： 低筋麵粉 140g 奶粉 20g 糖 35g 鹽 1/4tsp 無鋁泡打粉(baking powder) 1tsp 小蘇打粉(baking soda) 1/4tsp(可用無鋁泡打粉 1/2tsp代替) 植物油 30g 蛋 1顆 熟白芝麻
做法：
1. 低筋麵粉、奶粉、糖鹽、泡打粉及小蘇打粉放入攪拌盆裡。
2. 我直接用手翻拌拌勻，也可以麵粉和泡打粉及小蘇打粉先過篩，再和其他材料混拌均勻。
3. 加入植物油。(也可以用等量的溶化奶油)
4. 先攪一攪，再用手將材料搓拌成鬆粉狀。
5. 最後加入蛋拌成團。(我只加蛋，沒加水份，做出來的口感也會比較不硬，確實做好的口感很酥鬆。)
6. 不要過份搓揉，拌到成團，看不到乾粉就可以，不用揉至光滑。(如果麵團還濕黏，可再補點麵粉，太乾就補點牛奶或蛋液。)
7. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8. 做小一點可減少烘烤的時間，我分成40小份，先分成4份，再各分10份。
9. 搓成圓球狀。
10. 在表面噴點水，一點點就好。
11. 分別沾上白芝麻，我用這方法更快速，取一個塑膠袋，裝入一些白芝麻，然後放入幾顆麵團先大概沾裹，再多放幾顆繼續沾，不用全沾勻，先大概沾，只要不會互相沾黏就好。
12.差不多放了10多顆後，將袋子吹氣，然後抓緊袋口摇一摇，麵團滾動，就會很均匀的沾裹上白芝麻。(我家裡只有熟芝麻，所以我用熟的白芝麻，這要用生的沾裹也可以。)
13. 袋裡的麵團都沾裹了白芝麻後，就可繼續再加入麵團，原先在袋內已站了白芝麻的麵團，不用先取出來，如果袋内已沒白芝麻，可再補一些進去，量不用一下子倒很多，不夠隨時再補就可以，然後重覆前述的動作，在袋內吹氣，然後抓緊袋口摇晃。
14. 重覆數次後，40顆麵團都已沾裹上白芝麻，袋内也乾淨，沒多餘的白芝麻，這樣就不會浪費白芝麻，所以說白芝麻不用一次倒很多，看到袋內沒白芝麻了，再隨時補進去就好。
15. 接著在袋裡倒入约2小匙植物油。
16. 一樣吹氣稍摇晃袋子，這次只要輕搖一兩下就好，讓芝麻麵團表面都沾上一層薄薄的植物油。
17. 因為加了油摇晃，麵團有些不圓了，所以取出麵團時，先搓圓，再排放在烤盤上，加了油比較會沾黏在一起，所以將袋內的麵團先分開，再搓圓放烤盤，我的意思是加了油後，儘快分別搓圓排放烤盤，就不要在袋裡留太久，這樣做油也不會沾很多，而且可快速將40顆麵團表面都沾了油。
18. 我放氣炸烤箱第二層，鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第2層。
19. 設定溫度140°C。
20. 時間18分鐘，不用預熱直接烤。(如用一般烤箱要預熱到170°C，烤約15~18分鐘，自己視情況調整時間。)
21. 烤好取出。(這是我第二次做的成品，第一次將麵團分成24份，較大顆，烤的時間較久，所以第二次做小顆一點，就可減少烘烤的時間，第一次做的，我一樣有放上來，照片放在比較後面。
22. 表面微微有裂口。
23. 雖然芝麻酥球用油量不是很多，但我一樣有做，趁熱墊紙巾吸油的動作。
24. 完全都沾裹上白芝麻的麵團，烤出來的顏色會比沒沾完全的較淺些，但吃起來的口感都一樣。
25. 嚐起來香酥可口，要烤乾口感才會酥，如果冷了覺得不夠酥鬆，可用120°C再回烤，有酥了要裝罐保存，才不會受潮，這除了用烤的，也可以用炸的，但炸的熱量較高，也較油。
26.這是第一次做的，我只分24份。
27. 一樣放第二層，用140°C烤了20分鐘，拿出來試外酥內軟，因為烤了20分鐘已有些上色，所以翻面放第三層，又用120°C烤了8分鐘。
28. 烤好的顏色，上色深了些，所以第二次重做時，就再分小一點，小一點就不用烤這麼久。
29. 二次我用了不同量的泡打粉，第一次大顆的是用1小匙泡打粉加1/4小匙小蘇打粉，而第二次小顆的是用1.5小匙泡打粉，感覺有加小蘇打粉的酥球，表面的裂口有大些，雖然二次的口感吃起來都一樣沒差別，但外表的裂口有大一點點，你們自己決定要不要加小蘇打粉。
30.趁熱墊紙吸油。
31. 大顆加熱較久，上色也深些。
32. 二次做出來的結果，只要有烤乾，酥酥的口感很好吃，這就是用烤的開口笑，雖然不像炸的裂口這麼大，但用烤的更不油，熱量相對也低些。
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