做麵包總少不了蛋和奶油,但如果沒有這些材料,我就會試著找替代品,而不是就捨棄不加,蛋和奶油可用什麼取代,或許可用沙拉醬來試試看,沙拉醬就是油和蛋打出來的,雖然成份不是奶油,但麵包裡也可加沙拉油,沙拉醬含油量也不低,原本想加100g的沙拉醬,後來減至80g,算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多,決定了沙拉醬的量,就可調整牛奶的量,有加沙拉醬,麵團很軟很好打。
原本對這款麵包沒抱太大的期待,純粹只是想嘗試,我想的是否可行,没想到又是一次另人驚艶的成果,切開土司真的幼綿綿,當場就直接吃了一片,口感一點也不輸,之前做過的北海道牛奶土司及燙麵土司,味道香甜鬆軟,感覺不出裡面有加沙拉醬,就是鮮奶土司的味道,但超級鬆軟,没想到加沙拉醬的效果,也不會輸加鮮奶油,真開心又有意外的收獲。
沙拉醬土司
材料A: 高筋麵粉 540g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp 沙拉醬 80g 牛奶 300~310g
做法:
1. 材料放入攪拌盆內,牛奶、糖鹽先放,再放麵粉及其他材料,酵母儘量不要和糖鹽直接接觸到,所以我和牛奶先放,麵粉上放了沙拉醬及酵母,任何牌子的沙拉醬或美乃滋都行,我用桂冠沙拉醬,這是要做帶蓋土司,麵粉量不要增加太多,所以牛奶先預留一大匙調節用,如果水份還加的進去再加,不同牌子的麵粉,吸水性有差,我牛奶有加到310g。(如果想要奶味更濃,可再多加奶粉,每多加一大匙奶粉,就要再多加5g的牛奶,加2大匙奶粉,就多加10g牛奶,不加奶粉,就照上面食譜的量。)
2. 這是第一次嘗試,要調出正確的量,所以我會先拌成團,再用攪拌機攪打。
5. 我没計時要打多久,隨時看麵團的延展性,儘量不要再多加麵粉,如果感覺較濕黏,先停止,將麵團拿出來,放在手上,左右手來回摔打,濕黏的狀態會改善,麵團含水量多些,做好的麵包會更軟。
6. 加了沙拉醬的麵團,我覺得很軟很好打,打好狀態,輕鬆撐開薄膜。
。
10. 發酵完成取出,可手指沾麵粉,從麵團中間插進去再拔出來,如果指孔不回縮,表示發酵完成。
11. 將麵團分成6小份,再滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
12. 鬆弛好,取一份小麵團, 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀也行。
14. 將麵團捲排入土司模内,然後再噴些水增加濕潤,我有加蓋,再放入氣炸烤箱内發酵。
15. 第二次發酵温度可稍微高一點點,我一樣用氣炸烤箱的發酵模式,設定35°C/時間先設定1小時,等時間到了看發酵的狀況,再來決定要不要增加時間,我要發到九分滿模,等於要發到至少有2.5~2.7倍大,雖然是用烤箱的發酵模式,但室温高低也會有些影響,室溫高發酵也會比較快,室溫低就會發酵久一點點,自己可視發酵情況調整時間,1小時結束,還沒到九分滿模,所以我又增加發酵時間10分鐘。
16. 差不多有到九分滿膜,我只預熱5分鐘,所以要發到九分滿模,烤好才會碰到頂。
17. 我要一起烤2條土司,烤2條和只烤一條,時間會有些不同,只烤一條設定30分鐘就足夠,但烤二條土司,要多加5分鐘,用上下火模式,設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
20. 倒扣在網架上放涼,用上下火模式烤出來的土司,上色很平均,烤一條土司30分鐘就夠,烤二條土司就要增加5分鐘烤35分鐘。
21. 放涼後就可切片,我喜歡吃厚片,一條土司我都只切7~8片,這樣的厚度再烤過,外酥内軟很好吃,切開的土司,看切片就可知道組織是否綿細,真的幼綿綿好鬆軟,口感一點也不輸燙麵土司,又是另人驚艶的結果。
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