有些人家裡不一定有烤箱，想吃麵包或蛋糕時，也可以用電鍋做，電鍋不只可蒸熟食物，也可以當簡易的發酵箱，輔助麵團發酵，做麵包並不一定都很費工，自己揉麵團確實較吃力，但想吃麵包也可以用免揉麵團的做法，麵包一樣可以很鬆軟，這份食譜可做成鹹口味，也可以做甜的，今天就先分享鹹口味的麵包，鹹的口味我最愛加的材料，就是肉鬆和起司，有這兩種食材，麵包百吃不膩，這次還多加了油葱酥，味道更香，免揉無難度，只要照著食譜的量拌一拌，大家都會做，雖然我是用電鍋蒸，但做好的麵包切片，也一樣可以放烤麵包機烤，沒烤麵包機，用炒鍋煎也行，麵包鬆軟又濕潤，嚐起來的口感介於麵包和蛋糕之間，有肉鬆、油葱酥及起司的味道，香又可口，我喜歡。
免揉肉鬆起司麵包
材料：中筋麵粉 250g 速發酵母 1tsp 糖 35g 鹽 1/2tsp(我有加較多量的肉鬆，鹽我用1/2小量匙只裝九分滿) 牛奶 250g 蛋 1顆 沙拉油(或融化奶油) 45g
其他材料：肉鬆 熟白芝麻 油葱酥 3Tbsp(量可增減) 起司片 2片
做法：
1. 材料中的牛奶、糖鹽及蛋，先入攪拌盆裡攪勻。(因為我要做肉鬆及起司夾層，表面也要撒肉鬆，如果你買的肉鬆味道較鹹，或是你想多加些肉鬆，那材料裡的鹽，量就再減少一點，用1/2小量匙，就不要裝全滿，大概舀九分滿就好，肉鬆不會鹹，鹽一樣放1/2小匙。)
2. 再加入麵粉及酵母拌勻，要將材料充份攪勻。
3. 最後加入沙拉油或融化奶油攪拌均勻。
4. 拌好的麵糊濃稠。
5. 加蓋放室溫發酵30分鐘，我設定計時器30分鐘，現夏天室内溫度較高，直接放著發酵就可以，如果室内温度較低，可放較溫暖處發酵，或放電鍋内發酵，在電鍋裡放一碗熱水，再放蒸架，蒸架的高度不要太低，熱水不要直接接觸到攪拌盆的底部，再蓋上鍋蓋發酵，電鍋不插電。(第一次發酵不一定要膨漲到2倍大，有看到麵糊有膨漲至少一半就可以。)
6. 利用時間先準備要蒸的容器，我用不鏽鋼保鮮盒，在容器裡先鋪上烘焙紙備用，有鋪紙，蒸好比較容易取出。
7. 發酵了30分鐘，我加入油葱酥攪拌，如果不想加油蔥酥，就直接攪拌，將第一次發酵裡的氣泡排出，我想加油葱酥，就加進去再一起攪拌，也可切一些葱花代替油蔥酥，雖然蒸過後葱的顏色沒這麼翠綠，但有葱的味道及香氣，我用油蒽酥香氣又不同。
8. 把拌好的麵糊倒一半到容器裡鋪平。
9. 上面放些肉鬆及熟白芝麻。
10. 没肉鬆也可撒些香鬆或是2種都放。
11. 我只用2片起司片，不夠完全鋪滿，所以我切條狀來放，讓起司分佈的更均匀。
12. 剩的一半麵糊再鋪在上面。
13. 表面也撒肉鬆和白芝麻。
14. 第二次發酵溫度可比第一次高一點點，所以我放電鍋内發酵，裝一碗熱水，我用熱水瓶的水，倒入電鍋内，將碗倒扣在鍋内，碗會傳熱，我倒扣在鍋裡，碗底的接觸面較小，，就比較不會影響到裝麵糊的容器，而且碗的高度也比蒸架高，容器底部就不會受熱太多。
15. 再放入裝麵糊的容器。
16. 蓋上鍋蓋發酵30分鐘，我設定計時器30分鐘。(電鍋不用插上電源，用一碗熱水，就可讓麵糊在溫暖潮濕的環境下發酵。(夏天我用30分鐘就差不多了，冬天可能需要再多增加點發酵的時間，或在拌麵糊時多加1/2小匙的泡打粉輔助，預防發酵不足時，蒸出來的麵包，口感也一樣鬆軟，泡打粉不是必需的，如果發酵狀態不錯，是可以不用加，如果怕沒發好，可事先多加1/2小匙的泡打粉一起攪拌。)
17. 第二次發酵，需要發到2倍大，我發了30分鐘有2倍大，明顯漲大不少，原來裝了麵糊只有一半的高度，現幾乎滿模，這表示發酵有足夠，室溫高低會影響發酵的時間，如果發酵不足2倍，就繼續放電鍋内發酵到2倍大，電鍋内的水涼了也可再加熱水。
18. 我已發酵足夠，我拿出電鍋内的碗，換了蒸架，再放裝麵糊的容器，鍋内原本就有一碗水，我再加一碗水進去，冷熱水皆可。(水量多無妨，我不是要蒸到水乾，而是用計時的，我總共用了2碗水，水量至少要夠蒸35分鐘。)
19. 取半張廚房紙巾。
20. 折成小條狀。
21. 紙巾條放鍋邊，再蓋上鍋蓋，這樣可以預防，鍋蓋内的水蒸氣，滴落在麵圉表面，紙巾只要剪半張折就夠了，用一張紙巾折出來太厚，鍋蓋縫太大會影響鍋內的溫度，熱氣也會跑掉太多。
22. 插上電源，計時器設定35分鐘，再按下電鍋開關。(我預估要蒸30分鐘，電鍋加熱較慢，鍋裡的水要煮到滾，也需要些時間，所以設定35分鐘，要確定有蒸熟，即使多蒸些時間也無妨，所以設定35分鐘。)
23. 蒸好開蓋。
24. 取出麵包放網架上放涼。
25. 放涼再切，切開組織很綿細。
26. 可横向對半切成二塊，再切厚片狀，這樣就像土司大小，直接吃不需要再抹醬，我切好就收冷凍，要吃時從冷凍取出，不用解凍就直接放氣炸烤箱烤，或用烤麵包機也行，我用氣炸烤箱氣炸模式，設定180°C/時間7分鐘，烤好直接吃，免揉麵團水份含量較多，所以蒸出來的麵包，鬆軟又帶些濕潤，口感介在麵包和蛋糕之間。
27. 家裡如果没氣炸烤箱或烤麵包機，從冷凍拿出來，也可用炒鍋煎，不用加油，乾鍋放麵包煎熱。
28. 有點上色再翻面煎。
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