Juling's Blog

   乾香菇是我很常用的食材,每次做料理,只要需要配色,我都會想到香菇,加了香菇,不只顏色好看,美味也跟著提升,今天想用香菇做素鱔魚料理,讓香菇當主角,雖然材料只有香菇,但用蜜汁調味的料理,不論什麼食材,小孩都愛吃.

蜜汁素脆鱔

材料:  香菇 10-12朵(大的)    辣椒 1根    香菜根末 2-3t    炒熟的白芝麻

蜜汁調味料:  蜂蜜 2T    糖 1/4t    醬油 1t    烏醋 1T

做法:

1.  香菇放入冷水中,泡軟後擠乾水分,再用剪刀剪成長條狀,沿著香菇的圓弧狀來剪,素鱔魚就會長一點.(香菇選大朵及肉厚一點的來做,口感更好,菇肉厚炸過後的口感外脆內軟Q,菇肉薄炸過後的口感韌Q.)

2.  香菇全部都剪成條狀,辣椒去籽切末,香菜根切末.

3.  準備一個塑膠袋,放入香菇條及太白粉.

4.  抓住袋口搖晃,讓香菇條都能沾上太白粉,也能抖掉香菇上多餘的太白粉.(也可一條一條的沾上太白粉)

5.  取出沾了太白粉的香菇條備用.

6.  燒熱油鍋,放入香菇條炸至外表酥脆後,撈出放在紙巾上吸油.

7.  另準備一個小鍋,放入所有的蜜汁調味料.

8.  燒煮至呈現濃稠狀.

9.  加入辣椒末及香菜根末稍拌.

10.  再加入炸酥的香菇條及炒熟的白芝麻.(加白芝麻好看又能增香,家中的白芝麻剛好用完,所以沒加.)

11.  拌炒均勻.

12.  盛盤上桌.

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