上禮拜做了四道瓠瓜料理,已經PO了三道(瓠瓜菜肉餛飩、瓠瓜鬆餅、涼拌瓠瓜絲),今天就來寫瓠瓜米粉,這次用瓠瓜代替高麗菜來炒米粉,米粉吸收了瓠瓜的甜味,感覺更好吃.
瓠瓜米粉
材料: 乾米粉 1包(250g) 瓠瓜 1條 肉絲 半磅(225g) 香菇 5朵 紅蘿蔔 1小條(切絲) 蝦米 1T
調味料: 醬油 3T 雞粉 糖 1.5t 油蔥酥 4T 胡椒粉 烏醋 2T
做法:
1. 瓠瓜用刨絲刀刨成細絲,香菇事先泡軟切絲,紅蘿蔔刨絲,蝦米泡水,肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下.
2. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
3. 把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
10. 加入醬油、糖、雞粉及胡椒粉調味,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.(醬油的量多,瓠瓜的顏色就沒這麼翠綠,所以醬油的量就依自己的喜好來調,有加醬油味道較好)
12. 加入米粉及肉絲,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以)
小叮嚀:
**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.
**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.
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