平常家人的三餐及點心,只要我有空,我都會儘量自己做,讓家人吃到的,不只新鮮,也是最安心的,小孩總是對帶些色彩的食物較感興趣,但市面上賣的,很多都是加了色素,雖然都是些食用色素,但吃多了也不好,自己做用天然的食材來增色及增味,家人吃了更健康,想做花捲當早餐,加入紫色的蕃薯泥,花捲看起就更漂亮囉!小孩偏愛甜食,所以加入葡萄乾來做,家中冰箱隨時都備有一包包小袋裝的地瓜泥及南瓜泥,想做點心或料理時,拿出來解凍,蠻方便的.
紫薯葡萄乾花捲
花捲材料 A: 中筋麵粉 300g 速發酵母 1t 紫薯泥 150g 水 220g
B: 中筋麵粉 170g 奶粉 2T 糖 60g 鹽 1t 泡打粉 1t 沙拉油 2t 水 (視情况而定)
其他材料: 葡萄乾 1杯 沙拉油
做法:
1. 在攪拌盆內放入材料A的所有材料,拌成均勻的麵糊.
2. 拌好的麵糊有些濕黏,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.
3. 發好的麵糰約2倍大.
4. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(麵糰太濕就再加些麵粉,太乾就再加些水)
5. 我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
6. 將麵糰用擀麵棍慢慢擀開,成為一張大的長方形麵皮
7. 在麵片上抹少量的沙拉油,留一邊的邊緣不要抹,等會才能黏合.
8. 均勻的撒上葡萄乾.
9. 摺成長捲狀,我折四摺.
10. 用手按平.
11. 用切麵刀切成約0.7~0.8公分寬的條狀.
12. 取3-4條整成一撮.
13. 略為拉長再旋扭成捲球狀或打個結.
14. 將收口捏住後放在花捲底部,並放在防沾紙上備用.
15. 全部都做好.
16. 將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
17. 水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,花捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
18. 蒸好的花捲.
19. 取出花捲,放在網架上放凉.
小叮嚀:
** 麵皮上的沙拉油不要抹太多,如果太多,可用紙巾將沙拉油吸掉,在切麵條時,會比較好操作,不會太濕滑,也容易捲.
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