Juling's Blog

   白菜清甜味美,可做的變化也不少,之前就曾做過不少白菜料理,因為喜歡白菜,所以常買來做料理,買了白菜就想做些不同的變化,想做獅子頭,前一次做泡菜口味,這次想做菜脯口味,有加菜脯的獅子頭,味道超棒的,除了有脆脆的口感外,也吃得到菜脯特有鹹香味,和白菜一起煮,味道甘甜,鹹味適中,是道下飯的料理喔!

菜脯獅子頭

材料: 白菜 1顆(重約3磅)    絞肉 250g    碎菜脯 40g    木耳 2朶    紅蘿蔔 1條(小的)    蝦米 1T    香菜根末 1T    蒜頭 3瓣(切末)

醃肉料:  醬油 1T    糖 1t    蛋 1個    胡椒粉 少許    香油 1t    太白粉 1.5t

調味料:  雞粉    塩

做法:

1.  菜脯切碎,泡冷水去除鹹味後瀝乾水份備用.
 

2.  在容器內加入絞肉、蒜末及所有醃肉料,拌至肉有黏性.
 

3.  再加入碎菜脯、香菜根末及太白粉拌勻.
 

4.  鍋中入2T的油,將菜脯絞肉揑成肉丸子,放入鍋中後,再開火煎.(肉丸子用煎的,所以不要做太大顆,也可以用炸的.)
 

5.  將鍋子傾料來煎,讓邊邊的肉丸子能泡到油,就會定型.
 

6.  底部定型後,翻面再煎至定型,將定型的獅子頭移至上方,繼續煎其他的獅子頭,將所有的獅子頭都煎至定型後,就可先取出,不用煎至全熟,因為等會還要和白菜一起煮.
 

7.  加入事先泡過的蝦米炒香.
 

8.  先放白菜梗炒軟.
 

9.  再放葉子的部份炒軟.
 

10.  白菜炒軟出水後,加入木耳及紅蘿蔔拌炒.
 

11.  加入菜脯獅子頭燉煮至你喜歡的白菜軟爛度.
 

12.  就可加入調味料拌炒均勻.
 

13.  起鍋盛碗上桌.
 

小叮嚀:

**肉丸子用煎的,所以不要做太大顆,也可以用炸的.

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