Juling's Blog

   芋頭的特殊香氣及鬆粉口感,拿來做甜點或料理都很不錯,這也是我常買的食材,每次做粉蒸肉,總喜歡用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,今天同樣用五花肉和芋頭做搭配,但換個不同的方式呈現,又是一道新的料理~芋頭扣肉~,加點蔬菜圍邊,就很好看,拿來宴客也很合適.

芋頭扣肉

材料:  帶皮五花肉 300g    芋頭 300g    八角 2粒    薑 3片    蔥 3支    蒜 1瓣(切末)    青江菜

調味料:  醬油 1T    豆腐乳 2小塊    腐乳汁 1T    味霖 2-3T    酒 1T    水 3T    香油 2t

做法:

1.  五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角、薑片及蔥,將五花肉煮至熟透.
 

2.  用筷子插插看,可穿透就是熟了.
 

3.  將所有調味料及蒜末拌勻.
 

4.  芋頭切片或滾刀塊,但不要切太大塊才容易熟,五花肉切片.(芋頭切片時較快熟,可以不用蒸到一小時)
 

5.  將拌好的調味料,倒入做法4. 中拌一下.
 

6.  取一個碗,將肉片整齊的排列在碗內.
 

7.  中間填入芋頭,再將調味醬汁倒入.
 

8.  用鋁箔紙或耐熱保鮮膜封住,再放入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯的水.(芋頭如果事先炸熟,只要蒸30分鐘就可以)
 

9.  另取一鍋子川燙青江菜,鍋內加點塩及油.
 

10.  蒸好的扣肉,倒出湯汁,可再加點水及雞粉調味.
 

11.  再用太白粉水芶薄芡.
 

12.  將蒸好的芋頭扣肉扣在盤子上,周圍用青江菜圍邊.
 

13.  最後淋上芶薄芡的醬汁,即可上桌.
 

小叮嚀:

**豆腐乳的鹹味不同,調味料的水量,請自行調整,如不夠鹹,可再加點塩.

**芋頭如果事先炸過,只要蒸30分鐘就可以,芋頭切片可以縮短蒸的時間.