Juling's Blog

  星期二家中有個聚會,朋友帶了拿手好菜來之外,還送我一大箱水梨,打開一看有15個之多,平常有買水梨,大多買4-5個左右,從沒買過這麼一大箱,這麼多的水梨,當然要好好運用,除了當水果吃,也要拿來做料理,這樣才不會辜負朋友的好意.

  最近的天氣還是一樣的冷,大冷天只想吃些熱的,所以今天想做水梨海鮮羹,用水梨取代蘿蔔,水梨入菜多了爽脆清甜的滋味,還有淡淡的香氣,之前就曾做過蔬果蝦仁,用水梨、彩椒及蝦仁做組合,水梨和海鮮味道很合,配在一起做出的羹湯,湯鮮又不油膩,除了水梨、蝦仁,再搭配些火鍋丸子及嫩海帶芽,讓羹湯的材料更豐富,做好的羹湯直接喝或是拌飯、加麵加冬粉都很不錯.

**下圖是朋友送的韓國黃金梨,一箱15個,重達5公斤,水梨甜又多汁.
 

**每個水梨重約350g.
 

**這是在大華超市買的魚漿製品蟹味腿,比一般的蟹肉棒好吃,口感及味道很像蟹腿肉,拿來做羹湯或包壽司都很不錯.
 

水梨海鮮羹

材料:  水梨 1顆(約350g)    蝦仁 150g    鱈魚丸    魷魚羹    蟹味腿    乾海帶芽(一小撮)    柴魚片    蛋 1個

調味料:  日式昆布醬油  4T    烹大師柴魚粉 1t    塩    糖 1t    胡椒粉    烏醋

做法:

1.  蝦仁加入柴魚粉、塩稍醃,再加入地瓜粉用手抓拌,儘量讓蝦仁多沾些地瓜粉,水梨削皮後切丁,乾海帶芽泡水備用.
 

2.  準備一個茶袋,裝入柴魚片.(如不用茶袋,就要過濾)
 

3.  鍋中放入約5杯的水及柴魚片煮開.
 

4.  加入鱈魚丸及魷魚羹煮.
 

5.  煮開後,撈掉柴魚片,並加入調味料日式醬油、柴魚粉、塩及糖調味,再用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)
 

6.  加入蛋液.
 

7.  加入剩下的材料蝦仁、水梨及海帶芽煮.
 

8.  最後再加入蟹味腿.
 

9.  起鍋前撒些胡椒粉即可.
 

10.  盛入碗中,放些香菜及淋些烏醋.
 

小叮嚀:

**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多.

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.

**水梨為了保持爽脆的口感,不用煮太久,所以芶芡後再加.

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