昨天做了香菇糯米捲,也煮了菜肉雲吞湯來配,這次在雲吞內多加了白菜,不只豐富口感,也不會覺得都是在吃肉,吃到的雲吞還有蔬菜的口感及甜味,超市買到的雲吞皮,都蠻大張的,所以包大顆一點,吃的也過癮,平常沒有熬高湯,我喜歡在清湯裡加些榨菜絲提鮮,湯喝起來帶點微微的辣味,在冬天裡喝上一碗,也蠻不錯的.
菜肉雲吞湯
材料: 絞肉 250g 蔥 3支 香菜根末 1T 薑末 1t 白菜 250g 青江菜
醃肉調味料: 蒸魚醬油 1T 糖 1t 胡椒粉 少許 水 1T 香油 1t
湯料: 榨菜絲 日式昆布醬油(3倍濃縮) 2T 雞粉 油蔥酥
做法:
3. 將白菜的水份擠乾(在塑膠袋的一角,剪一個洞,再擠出水份),加入絞肉內,蔥末、薑末及香菜根末也加入拌勻.
4. 下圖是拌好的菜肉餡,絞肉和白菜可先拌好放冰箱,要包的時候再拌入蔥末及香菜根末.
6. 在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞狀.
7. 準備兩個鍋子,一鍋煮雲吞,另一鍋煮湯,在鍋裡放入榨菜絲、日式醬油及水4杯煮開,再加入青江菜煮熟.
8. 試一下味道,如不夠鹹加雞粉補足不夠的味道.(我喜歡加點日式醬油增加味道,榨菜絲的量,依個人喜歡的口味來放,因為榨菜絲有鹹味,所以調味料請自行調整.)
小叮嚀:
**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.
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