一直很想自己做芝麻喜餅，這是記憶中很美味的漢餅，以前只要有親朋好友訂婚，都會收到大餅，有的是甜的豆沙餡，但大多數是有加肥肉及冬瓜糖的芝麻喜餅，這已是好久以前的印象，從搬來美國後，再也不曾吃過這種漢餅，算算也有十多年了，雖然我也曾嘗試做過大餅，但總感覺沒有像記憶中的味道，這麼好吃，在美國有些材料要買還真的不容易，少了一些材料，做出的感覺當然就會有差，芝麻喜餅的材料中總少不了冬瓜糖，沒加冬瓜糖，嚐起來感覺也確實有差，所以也一直在尋找冬瓜糖的替代品，終於找到一樣食材可以取代，而且做了之後，口感還不錯，和切碎的冬瓜糖有幾分相似的口感，那就是美國超市都有賣的甜椰絲，這比一般做點心常用的椰子粉粗且長，甜椰絲(sweetened coconut flakes)是刨成細片狀的椰肉，再蜜漬處理過，所以口感带些微微的濕潤又有點嚼勁，並不像椰子粉是乾乾的碎粉狀，直接拿一些來嚐，真的和在吃切碎的冬瓜糖，咀嚼起來的感覺有點類似，但並不相同，畢竟這是兩種完全不同的東西，而我只是在找口感接近的替代品，椰絲有甜味，但沒冬瓜糖這麼甜膩，而且我又是椰子控，超愛椰子做的任何點心或料理，所以當我用甜椰絲取代冬瓜糖來做芝麻喜餅，嚐起來的感覺就是超級好吃，在餅內加入的材料也超過10種，加的都是我愛的，這餅當然好吃，傳統的漢餅用的主要兩種材料就是冬瓜糖及肥肉，冬瓜糖甜而肥肉油，雖然一次的量，並不會吃太多，但總感覺吃太甜及油不健康，所以自己做，內餡的材料也都依照自己的喜好做調整，這是我覺得美味的喜餅，成品內的材料也和傳統的不一樣，只要好吃不一定要依照傳統，看看我放了那些食材，有我愛的鹹蛋黃，感覺少了這一味，餅的美味也會失色不少，當然不想吃太多蛋黃都可以自行減量，還有黑白芝麻、甜椰絲、葡萄乾、肉鬆、核桃、蘇打餅乾、起司粉…等，甜、鹹材料相互搭配而做成的漢餅，雖然每種材料用的量都不多，但加在一起滋味確實很不一樣，味道佳口感也棒，只能說超級香又超級好吃，這些材料應該都不難買到，所以即使住國外也能自己做可口的芝麻喜餅，我用了最簡便的方法來做，不用工具，只用了塑膠袋，輕輕鬆鬆也少了一些事後的清洗，這麼輕鬆又容易做，不試試還真有點可惜喔！為了更方便做，我了做小一點的尺寸，在烤的時候翻面更方便，不想吃太多，直接就用剝的，不切也可以，哈哈我就是想省事，少洗刀子也好，想送人這尺寸更剛好。
**下圖是我用的Bakers Angel Flake Sweetened Coconut，這是刨成細片狀的椰肉，看起來像絲狀。
芝麻喜餅（6個10公分大小）
餅皮材料： 中筋麵粉 150g 無鹽奶油 70g（可改用shortening或無水奶油65g、餅皮的口感更酥） 糖粉 25g 奶粉 20g 起司粉（parmesan cheese powder）10g 水 50g
內餡材料： 鹹蛋黃 6顆 (我用的是自製的鹹蛋味道並不鹹，如果市售的鹹或是不想吃太多蛋黃,可以自行減量) 無鹽奶油 70g(也可以用椰子油) 糖粉 50g 麥芽糖 40g 黑、白芝麻 30g（芝麻量總共30g，可以只用一種） 葡萄乾 60g 甜椰絲(Sweetened Coconut Flakes）40g（或用冬瓜糖） 肉鬆 25g ( 如果用的肉鬆味道不鹹可以增至30g) 碎粒核桃 45g 蘇打餅乾 40g（我用低鹽的） 中筋麵粉 60g 起司粉（parmesan cheese powder）20g 牛奶 50-60g
做法：
1. 餅皮材料全放入袋內拌成光滑的麵糰。
2. 拌好留在袋內鬆弛約30分鐘。
3. 接著準備餡的材料，核桃事先烤過，用300度F或150度C烤約7-8分鐘，再剝成碎粒，或是直接買碎粒的用280度F或140度C烤約4-5分鐘就好。（核桃外有一層深 色的膜，烤過就很容易搓掉，所以我用整顆核桃烤，再剝成碎粒，剝的過程中薄膜會掉，有烤過我覺得味道更香，核桃不烤過直接用也可以。）
4. 鹹蛋黃噴一點米酒，放入150度C（300度F）烤箱中烘烤約6-8分鐘，烤至表面乾即可，因為等會餅還要烤，所以沒烤至全熟也無妨，烤過會比較容易切小塊。
5. 我將每粒鹹蛋黃一切八備用，要切更小塊也可以。
6. 內餡材料都放入袋內，牛奶是用來調節內餡的軟硬度，所以先留1大匙起來，如果還太乾再加，蘇打餅乾剝小塊，不用太碎，麥芽糖如果太硬，就先和糖粉混合，將麥芽糖先拉成絲狀，再和其他材料拌成糰。
7. 成糰後，再加入蛋黃稍拌。
8. 拌好的內餡。
9. 餅皮及內餡各分成6份。
10. 取一份餅皮壓扁擀開，再包入內餡。
11. 我找一個直徑約10公分的圓形壓模，把包好的餅，先沾上白芝麻。（如果怕芝麻黏不住，可以在餅表面刷點水，再沾白芝麻，想沾多一點芝麻時，就要沾水或蛋液。）
12. 再放入壓模內壓一壓。(直接用手整形成圓餅狀也行)
13. 拿掉壓模後，餅的形狀就會很整齊，大小都一致。
14. 做好一一排入烤盤。
15. 用牙籤戳一些孔洞。(刺洞可以幫助烤熟，表面也會平整，較不會有裂痕)
16. 放入已經預入至190度C（375度F）的烤箱中烘烤15分鐘。
17. 取出烤盤，將餅翻面，再將溫度調整成175度C（350度F）繼續烘烤10-15分鐘至金黃。（餅很燙，所以我用鍋鏟翻面，我不想沾太多芝麻，有一面就沾少一點，沒沾芝麻的地方，上色就會較深。)
18. 烤好取出。
19. 烤好餅趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅下面吸油，等餅涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。（熱熱的如果不好拿起來，可以用鍋鏟幫忙，我烤餅乾或其他點心常這樣墊紙，這步驟做不做都可以，這只是我個人的習慣，覺得不錯和大家分享。）
20. 餅皮香酥，內餡混了好多種材料，所以味道及口感非常的豐富，嚐起來我覺得比記憶中喜餅，更加的美味。
芝麻喜餅影片
http://www.youmaker.com/video/b5-MkJY.html
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