回台灣吃了胡椒餅之後，就有在想也要來自己做胡椒餅，但最近都忙著在shopping，要買聖誕節送人的禮物，一直到昨天才有空做餅，怕小孩不能接受黑胡椒的辣味，所以我只放2小匙，小孩說這樣的味道剛好，嚐起來胡椒味淡淡的，但我覺得胡椒餅的特色，就是要吃到很多的黑胡椒味，所以可以加到3小匙，要吃多辣就照自己的喜好來放，餅皮的部份我也依家人喜歡的口感來調整，做好的餅，外酥內軟有層次，內餡飽滿多汁又不油，還有很香的蔥味，我覺得好吃。
胡椒餅
餅皮材料： 中筋麵粉 360g 糖 25g 鹽 3/4tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1.5tsp 水210g 油 15g
油酥材料： 低筋麵粉 90g 椰子油 50g（也可用豬油、奶油或其他油)
內餡材料： 小里肌(或後腿肉、胛心肉) 225g 絞肉 225g 蔥 120g 蛋 1個
內餡調味料： 醬油 1Tbsp 醬油膏 1.5Tbsp 鹽 1/4tsp 黃糖(light brown sugar) 1Tbsp 五香粉 1tsp 黑胡椒粉 2-3tsp 米酒 1Tbsp 薑末 1tsp 水 25g 太白粉或地瓜粉 2tsp 香油 2-3tsp
表面材料： 黃糖(light brown sugar) 1Tbsp 水 1Tbsp 生白芝麻
做法：
１. 小里肌切小丁。（家裡只有小里肌，這部份可以用後腿肉或是胛心肉，內餡一半用切的肉較有口感。)
2. 絞肉、小里肌肉丁、蛋及調味料攪勻。（喜歡辣一點，黑胡椒粉可以再多放。）
3. 太白粉最後加，內餡拌完後先放冰箱備用，蔥切蔥花放室溫讓蔥乾一點，也讓蔥旳嗆味減少。（內餡冰過也會比較好包）
4. 餅皮材料放入麵包機中攪打成糰。（水份預留1大匙調節用，不夠再加，如果沒有麵包機或攪拌機，用手揉成光滑麵糰也可以。）
5. 成光滑麵糰後，直接留在麵包機中發酵45-60分鐘，夏天溫度高發酵時間可以少一點。（我打至麵包機停止，再按結束並拔掉插頭。）
6. 接著做油酥，我用椰子油，冬天會凝固，所以看起來白白的，將油和麵粉拌成糰，如果油是液體狀，拌好的油酥會稀軟一點。（可用其他油來做，不同的油，烤好的酥度可能不太一樣。)
7. 油酥成糰就好，如果無法成糰，再酌量加些油繼續拌成糰。
8. 發酵好取出。
9. 將麵團的氣泡壓出稍滾圓，再包入油酥。（這可以不用像在做蛋黃酥時，要分別包油酥再擀開，我用大包酥三折法會快一點。）
10. 將包油酥的麵團擀成一大片。
11. 再折兩折。(第一次三折法)
12. 我習慣將麵團轉向，再蓋保鮮膜，鬆弛5-10分鐘再擀開。
13. 鬆弛過後再擀開。
14. 第二次三折法。(一樣再蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。)
15. 鬆弛後再擀開，將麵團切分12份。
16. 將小麵團周圍的邊，向底部拉緊，有層次的邊就會包在裡面，麵團變成圓形，等會擀開才好包餡。(蓋上塑膠袋或保鮮膜，麵團表面才不會乾乾的。)
17. 先準備包好表面要沾的糖水，黃糖(二砂糖)和水先攪勻備用。
18. 小麵糰擀開，包入肉餡。
19. 將口先收一半，塞入多量的蔥之後，再完全收口。
20. 在表面刷上糖水。
21. 或用拿起整個麵團來沾糖水。
22. 再沾上芝麻。
23. 做好一一排入烤盤，就可開始預熱烤箱用200度C或400度F。
24. 預熱好，就可放烤箱中層來烤約20分鐘，烤至表面金黃即可。
25. 外酥內軟，肉餡多汁。
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