住的城市在兩個月前又多開了一家華人超市(大華超市),每個禮拜都會推出特價商品,有特價買起來就很划算,所以看到特價的東西也都會買,這樣省錢又可以吃得很豐富,何樂而不為,先生和小孩都愛吃魚,每星期也都會買,但都是買處理好的魚片來料理,吃起來很方便,又不用挑魚刺,這星期的特價有新鮮的鯰魚片(catfish fillet),看起來很新鮮肉也很厚,價格又便宜,不過是有帶皮的魚片,平常買到的鯰魚片都是去皮的,第一次看到有賣帶皮的魚片,雖然買回去還要多道手續去皮,但價格很吸引我,想想也就買囉!
回家後就在想,帶皮的魚片,除了煎還能做些什麼料理呢?
腦筋動一動,哇!我想到可以做什麼新的料理囉!而且這道料理就是要用帶皮的魚片,沒皮的還做不出來勒,各位看到第一張照片,就已經知道今天要做的料理就是葡萄魚,為什麼叫葡萄魚,因為切了花刀的帶皮魚片,高溫油炸後,魚皮縮起來,外型就像一串葡萄,不只外型美,魚肉外酥內嫩,用筷子輕輕一夾,就很輕易拿取魚肉,小孩喜歡酥脆口感的小魚球,所以我沒另外煮糖醋汁淋在上面,只倒了些泰式酸辣醬做搭配,即使不沾醬,品嚐原味也不錯,或是沾胡椒塩也可,多種選擇任你挑.
葡萄魚
材料: 帶皮的白色魚肉 1片(約300g) 蔥 2支 薑 2片 蛋黃 1個 地瓜粉 適量
調味料: 胡椒粉 塩 酒 1T
做法:
1. 將魚肉面切約2公分寬的斜刀花紋.
2. 拿取魚肉,用刀子輕輕劃到底,但不可將魚皮劃破.(切紋要深到魚皮,但不可將魚皮劃破)
3. 劃開後看到魚皮.
4. 左右兩邊都要切,切成交叉的花紋.(切紋都要深到魚皮,但不可將魚皮劃破)
5. 背面的魚皮完整.
6. 蔥段、薑片及酒先抓一下.
7. 放入魚片,撒些胡椒粉、塩,用薑片及蔥段塗抹魚肉.
8. 挑掉薑片及蔥段,再將魚片均勻的抹上蛋黃.
9. 再沾上地瓜粉,切開的地方都要抹上地瓜粉,炸好才能保持顆粒狀.
10. 把沾好粉的魚,以肉面朝下入鍋,用大火油炸,抓住魚尾的部份先炸一下定型.(約10秒鐘就可以)
11. 再將魚尾的部份也入鍋油炸.
12. 將兩面炸至金黃即可起鍋.
13. 放在紙巾上吸油.
14. 用小黃瓜做裝飾,並搭配泰式甜辣醬或椒塩.
小叮嚀:
**切紋要深到魚皮,但不可將魚皮劃破.
**加蛋黃可以讓外皮更酥脆,用大火炸可快速定型.
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