最近買到的絲瓜品質都不錯,所以常買來煮,絲瓜水分多,又可消暑去熱,在夏天吃最合適囉!有時在電話中和母親閒聊,都會聊些好吃的或煮些什麼,母親說台灣最近賣的絲瓜價格便宜又好吃,她也常買來煮,我問她都怎麼煮,她說父親喜歡吃魚,她都加些嫩豆腐一起煮,直接吃或拌飯吃,都很清爽,買了絲瓜也來做這道料理,材料相同,但我多加了一樣秘密武器,不要小看這樣食材,加了它有畫龍點睛的效果,整道料理賣相更好,豆腐、魚肉都是白色,湯汁也是帶點透明的白色,如能加點色彩,感覺會更好吃,這讓我想到紅蘿蔔泥,素的料理有時會用紅蘿蔔泥來代替蟹黃,所以我加紅蘿蔔泥,感覺就像加了蟹黃,整道菜變漂亮囉!答案也揭曉,秘密武器就是紅蘿蔔泥.
絲瓜鮮魚豆腐煲
材料: 澎湖絲瓜 1條 嫩豆腐 一盒 任何白色魚肉 200g 紅蘿蔔 1/3條(磨成泥) 蒜 2瓣(切末) 蔥 2支
調味料: 雞粉 1t 鹽 1/2t 香油 胡椒粉 水 1又1/4杯
做法:
1. 絲瓜去皮切塊,豆腐切大丁,魚肉切塊,紅蘿蔔用擦薑板磨成泥,蒜、蔥切末.
2. 鍋中入蒜末炒香.
3. 加入絲瓜及水煮開.
4. 加入豆腐丁、魚肉、紅蘿蔔泥及調味料煮至魚肉熟.
5. 用少許玉米粉水芶芡.
6. 加入蔥花.
7. 加入香油及胡椒粉即可.
8. 盛入砂鍋中,天氣熱,砂鍋我沒有加熱保溫,要加熱也可以.
小叮嚀:
**魚肉也可事先燙熟,等芶芡後再加入.
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