記憶中金黃軟Q,上面灑滿細糖的甜甜圈,是許多人從小的記憶,咬一口比麵包多份嚼勁的口感及甜蜜蜜的滋味,在美國甜甜圈(donut)是很受歡迎的麵包類甜點,口味變化也很多樣,雖然好吃,可惜就是太甜,一般老美喜歡吃甜一點,多年前在台灣吃到Mr. Donut,ロ味變化更多,甜度適中,小孩一吃就上癮,連我也覺得好吃,Mr. Donut也成了暑假回台灣必吃的美食.
甜甜圈以前在臺灣曾做過一次,因為要準備一鍋油較麻煩加上在台灣太容易買到,所以也懶得做,來美國後,小孩想吃也都用買的,在孟老師的100道麵包裡看到軟Q甜甜圈,用糯米粉煮湯種加強Q度,有點好奇它的口感,用糯米粉來做湯種,是第一次嘗試,甜甜圈吃起來蠻有咬勁,香香軟軟的還不錯,除了沾上細糖的基本款,還做了抹上融化巧克力的甜甜圈,做的量不多,沒有融化太多的巧克力,所以用抹的,表面較不平整,量多用沾或淋的,表面會很光滑平整.
軟Q甜甜圈(12個)
糯米粉湯種材料: 糯米粉 25g 水 85g
麵糰材料: 高筋麵粉 425g 糖 70g 塩 1/2t 起司粉 10g 奶粉 2T 速發酵母 1.5t 蛋 1個 水或牛奶 100g 無塩奶油 25g
做法:
1. 先做糯米粉湯種,糯米粉和水先拌勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦,加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
2. 將凉透的湯種及麵糰的材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).
3. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.(春夏天室温較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
4. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
5. 將麵糰擀成厚約一公分,再用甜甜圈壓模,壓出一個個甜甜圈.
6. 剩下的邊緣再利用,稍揉合又壓了兩個,不過這兩個炸好形狀較不漂亮會有接縫.
7. 壓好的麵圈蓋上保鮮膜,進行最發酵30分鐘.
8. 油燒至中温,將麵圈炸至兩面金黃.
9. 撈出放在紙巾上吸油,凉後即可沾上細糖或糖粉.(我個人較喜歡沾細糖)
10. 隔熱水融化巧克力,並在融化的巧克力中加入少許沙拉油(1/2t-1t),較不會馬上變硬,也比較好抹,沙拉油的量不能多,太多不容易乾,半杯的巧克力約加1/2t就可以了.
小叮嚀:
**油炸時要不停的翻面以免炸的過焦.
**麵糰壓模時,如會黏手,可灑上少許高筋麵防沾黏.
**食譜參考孟老師的100道麵包.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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