Juling's Blog

   素菜有益健康,但是素菜的材料選擇和葷菜相比,畢竟種類還是少很多,尤其是在國外,可選用的素食材料更是有限,豆包麵腸是最容易買到的食材,做肉燥不一定是葷的,素的肉燥也一樣下飯好吃,曾用豆包(素香菇肉燥)及麵腸(香菇麵腸素肉燥)來做素肉燥,都很不錯,這次想用帶點軟Q口感的百頁豆腐來做,加入白木耳泥、脆瓜及金針菇來增加口感及濃稠度,另外我也加了海苔片一起煮,讓素肉燥的味道更美味.

香菇素肉燥(用百頁豆腐)

材料:  香菇 6朵    百頁豆腐 2條(約370g)    金針菇 150g    薑末2t    脆瓜 1小罐(我用金蘭波浪脆瓜)    乾白木耳 半片    海苔片2張(包壽司用)

調味料:  素蠔油 2T    糖 1t    胡椒粉 1/2t    五香粉 1/2t

做法:

1.  白木耳用冷水泡軟,瀝乾水份再剝成片狀,底部較黃部份要切除,再用食物調理機打成泥.

2.  百頁豆腐用手捏碎,香菇泡軟切丁,金針菇切成1公分小段,脆瓜切碎,罐頭的湯汁留用,薑切末.

3.  鍋中入油炒香薑末及香菇末.

4.  加入百頁豆腐炒至微黃.

5.  加入金針菇拌炒後,再加入調味料素蠔油、糖、五香粉炒香.

6.  加入白木耳泥、水1.5杯及脆瓜罐頭的湯汁一起煮滾.

7.  加入撕碎的海苔片繼續煮至七分收汁.(喜歡多一點湯汁,水可以多加一點,調味料再酌量增加,海苔片的量也可以增加.)

8.  最後加入胡椒粉拌炒均勻即可.

9.  配飯拌麵兩相宜.

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