天氣漸熱，小孩想吃冰涼的點心，所以用椰漿和西谷米做了椰汁西米凍，味道香濃，冰涼又軟Q，有雙層口感，蠻好吃的。
椰汁西米凍
材料： 西谷米 60g 椰漿 1罐（400g） 糖 50g（拌椰漿用） 糖 20g（拌西谷米用） 吉利丁片 4片
做法：
1. 煮一鍋水，水滾加入西谷米，煮約10分鐘後就熄火。（煮至西谷米中間還有一點小白點就可以熄火）
2. 讓西谷米繼續浸泡在熱水裡約4-5分鐘。
3. 撈起來看看，是不是變透明。
4. 用冷開水沖洗一下，再瀝乾水份。（直接在網篩內冲冷開水）
5. 瀝乾後加糖拌勻。
6. 拌好的西谷米，先放入容器內。
7. 吉利丁片泡冰水變軟。
8. 椰漿加糖煮至糖融化就熄火，不用煮到滾，只要有些熱度就可以融化吉利丁片。
9. 加入吉利丁片拌一拌。
10. 先倒一點椰漿和西谷米拌一拌。
11. 再倒入剩餘的椰漿，放涼後就放冰箱冰至凝固。（也可以分裝小杯，倒扣更方便，就不用切。）
12. 冰涼軟Q，有雙層口感，蠻好吃的。
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