墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包，麵包上覆蓋一層甜甜的酥皮，這次要做不一樣的麵包，麵包表面一樣有層像墨西哥麵包的甜酥皮，但我做了兩種口味，所以有兩色相間的條紋，裡面再包核桃、黑糖及萄萄乾，烤過後，黑糖融化，沾裹在核桃外面，核桃變得很好吃，裡面餡好吃，外皮也美味，這款麵包我喜歡。
摩卡雙色麵包
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 255g
材料B： 無鹽奶油 40g
內餡材料： 核桃 120g 黑糖 55g 葡萄乾 70g
摩卡甜酥麵糊材料： 蛋液 75g 無鹽奶油 75g 糖粉 75g 低筋麵粉 75g 摩卡可可粉（即溶咖啡粉 2tsp、無糖可可粉 2tsp、糖粉 2tsp、熱水 2tsp）
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打好的麵糰。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 核桃放入烤箱中，用300度F或150度C烤約7-8分鐘，再剝成碎粒，或是直接買碎粒的用280度F或140度C烤約4-5分鐘就好。（核桃外有一層深色的膜，烤過就很容易搓掉，所以我用整顆核桃烤，再剝成碎粒，剝的過程中薄膜會掉，有烤過我覺得味道更香，核桃不烤過直接用也可以。）
6. 用網篩濾掉核桃的膜備用。
7. 接著做表面雙色的甜酥麵糊，糖粉和軟化奶油先打成奶油霜狀。
8. 分次加入蛋液打勻。
9. 加入麵粉拌勻。
10. 摩卡可可粉材料，咖啡粉、可可粉及熱水先攪勻。（如不想做咖啡口味，將咖啡粉換成等量的無糖可可粉。）
11. 再加入糖粉2tsp拌勻。
12. 取一半麵糊先裝入擠花袋，另一半麵糊加入拌好的咖啡可可液拌勻。
13. 雙色麵糊可以先放冰箱備用，要用前15分鐘再取出放室溫回溫。
14. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
15. 發好的麵糰分成8份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。（麵糰我分的比較大，更方便擠條紋，烤好再切半來吃。）
16. 將發好的麵糰略壓扁再擀開，並放上餡料核桃、黑糖及葡萄乾。（麵糰不用擀太薄）
17. 再從橢圓形麵糰的一端開始捲，麵糰尾端及兩側要黏緊，一一排入烤盤內做最後發酵，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
18. 取出發好的麵糰（約2倍大），先擠上咖啡可可麵糊，要預留空間。
19. 再擠上原味麵糊，要預留空間，加熱後麵糊會攤開，有預留空間，烤好線條更分明。
20. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約18分鐘，中途烤盤轉向，讓表面上色更平均。
21. 表面雙色的甜酥皮，剛烤好微酥的口感，加上黑糖、核桃及葡萄乾的內餡，組合而成的麵包很好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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