有朋友要來家裡聚餐，想做雞捲，但如果當天再做，可能會忙不過來，所以先捲好蒸熟，要吃時再煎或炸過就可以，先蒸過也可預防沒炸熟，而且一次可以多做些，隨時想吃拿出來煎一下也容易，一般雞捲中間有放里肌肉條，我用雞腿肉代替里肌肉來做，加了點紅麴醬來醃，增加些味道及顏色，做好的雞捲很美味。
雞捲
材料： 魚漿（自製魚漿）900g 雞腿肉或里肌肉 450g 洋蔥 1顆（切丁） 紅蘿蔔 1條（切絲） 香菜 1把 （切末） 乾腐皮
醃肉料： 紅麴醬 3Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 2tsp 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2tsp 太白粉 2tsp
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 2tsp 地瓜粉 3Tbsp 油蔥酥 2.5Tbsp
做法：
1. 雞腿肉或里肌肉切粗條，再加入醃肉料先拌。（太白粉後加）
2. 再加入太白粉拌勻後備用。
3. 魚漿加入洋蔥、紅蘿蔔、香菜末及調味料拌勻。（洋蔥我有先炒過，我覺得炒過的洋蔥更好吃。）
4. 加入油蔥酥拌。
5. 乾腐皮剪成1/4圓形，先鋪魚漿，中間再放上肉條。（美國賣的乾腐皮是圓形，所以一剪成四張，台灣賣的是半圓形，所以剪成兩張。）
6. 捲包起來，在尾端抹上麵糊再黏合。（麵粉和水等量調勻）
7. 捲的長度要電鍋或蒸籠放得下，約可做8-9條。
8. 直接炸熟就可以，我一次做比較多捲，所以先分別蒸熟，包鋁箔紙是預防雞捲在蒸的時候，腐皮互相沾黏。
9. 蒸好可炸或煎至外皮金黃，剩下的放涼，就可以冷凍保存。
10. 我先煎了一條。
11. 切片盛盤。
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