在Costco買了一大罐椰子油，量蠻多的，所以最近做麵包，都用椰子油取代奶油，也想試試用椰子油來做奶酥，夏天熱，椰子油都融化成液體，加上做奶酥蛋液的用量不多，所以無法像奶油一樣可以打鬆，打過的椰子油一樣是液態，加入奶粉拌時，感覺油和奶粉並沒完全混勻，後來放冰箱冰一下再混，做好的奶酥餡，口感是軟軟的，和用奶油做的鬆鬆口感不同，雖然也不會不好吃，但以後知道，如要用椰子油做，還是要等天氣冷一點，效果會更好，也容易拌勻，用奶油做用量一樣，不想吃太甜，奶酥餡我並沒有包很多，想要多包一些內餡，餡料就要多調一些。
全麥蔓越莓奶酥麵包
材料A： 高筋麵粉 350g 全麥麵粉 170g（可改用高筋麵粉） 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 260g
材料B： 椰子油 40g（也可用無鹽奶油）
奶酥餡材料： 椰子油 80g（也可用無鹽奶油） 糖粉 50g 蛋 半顆（30g） 鹽 1/4tsp 奶粉 110g 蔓越莓乾 60g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，椰子油可以直接加進去一起打，也可以等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入椰子油。（我成團後才加椰子油，夏天熱，椰子油融化成液體，麵團用剪刀剪兩三刀來攪打會更快打勻，做法參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 接著打內餡，椰子油和糖粉打勻。（也可用無鹽奶油，用量一樣。）
6. 再加入蛋液打勻。
7. 加入奶粉及蔓越莓乾拌勻。
8. 椰子油感覺沒完全和奶粉混勻，油還會流出來。
9. 將拌過的內餡放入塑膠袋內備用，感覺餡有些濕軟。
10. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
11. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
12. 剛才的內餡放入冰箱冰10分鐘，讓椰子油凝固，再取出用手搓揉，椰子油就可完全混入奶粉中，搓揉過的奶酥餡軟軟的，和一般用奶油打的奶酥餡不太一樣。
13. 發好的麵糰略壓扁擀開，再包入奶酥餡，可直接收口做圓形麵包，也可以做不一樣，上次做歐包造型（巧克力蔓越莓麵包），形狀蠻好看的，這次再做一樣的造型，因為有包餡，所以做法就和上次的有點不同。
14. 將麵團邊緣分三等份，用兩手的姆指及食指，向中間推及壓合。
15. 我不太會形容，大家自己想像將麵團收口成三角形。
16. 收口朝下放，再排入烤盤，整型好排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
17. 預熱烤箱，再取出發好的麵糰（約2倍大）。
18. 再劃些刀紋做裝飾。
19. 做奶酥餡還有剩一點蛋液，所以一半抹蛋液，另一半在表面篩些全麥麵粉。
20. 事先預熱烤箱，用175度C或350度F烤約15-17分鐘。
21. 用椰子油做的奶酥餡，和用奶油做的口感不同，嚐起來軟軟的，雖然口感不同，也蠻好吃的。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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