Juling's Blog

  昨天下了一場大雪,來美國十年,第一次碰到這麼大的雪,整整下了一天,這在德卅算是少見,以往下雪都只有幾個小時而已,難得的大雪,小孩覺得好興奮,連我也一樣,學校因下雪停止上課,小孩意外賺到一天的假期,正是玩雪的好時機,我也想外出拍照,但雪地濕滑,要出門,安全防護還是不可少,在鞋底套上防滑鞋套,就可安心出門囉!

    昨天炒了一盤沙茶什錦炒,混了海味及陸味,料理就變得豐富許多,過年快到了,相信各位家裡的冰箱,一定和我一樣,堆滿各種食材,我愛吃蝦,這樣食材,冰箱隨時都有,今天就來道有蝦的料理,搭配絞肉做成的丸子,一起燴煮,同樣有海陸雙味,再加些菇類及蔬菜,這盤料理就更豐富囉!滿滿的一盤什麼都有.

   沙茶醬的絕妙口感眾所皆知,而且被廣泛的運用在料理上,是大家都很喜歡的醬料,吃火鍋我常用它當沾醬,炒菜、炒飯麵、燒烤、煮牛肉麵樣樣皆少不了沙茶醬來調味,它是我做料理不可少的好滋味,今天就用沙茶來炒什錦,材料很隨意,就看冰箱有什麼囉!既然是炒什錦,材料就不能太少,除了五花肉片及豆干,就再多加一樣花枝丸,花枝丸切片一起炒,海陸雙味更加美味,炸的花枝丸好吃,但我更愛切片來炒,這也是我常用的配菜之一,只要炒什錦的材料不夠,花枝丸就可派上用場囉!請稍待,美味的沙茶料理,即將上桌.

  今天來做在美式早餐店常常都可以看到的炒蛋(scrambled eggs),一般美式早餐店賣的除了鬆餅、培根,還有蛋,你可以選煎蛋或是炒蛋,口感鬆軟的炒蛋,蠻不錯的,做法雖然和中式料理裡的烘蛋類似,但味道吃起來卻有很大的差別,多了些奶香、起司香,今天要做的是小孩喜歡口味,也是他們早餐常吃的,做法不難,也不會花太多時間,味道及營養都很足,炒蛋內有培根、奶油乳酪(cream cheese)、起司粉(parmesan cheese)及Half&Half,cream cheese不只能做蛋糕,加在炒蛋裡還能增加口感的軟嫩度,又要介紹一樣,在格內第一次出現的食材~Half&Half~,在美國的格友應該不陌生,台灣有沒有賣,我就不太清楚,這是指脂肪含量10%的cream,一般拿來泡咖啡用,或是做料理點心都可以,脂肪含量介於牛奶和鮮奶油之間,加在蛋裡,口感香濃又不會太濃稠,因為用量不多,沒有的人就用牛奶或是混合一半牛奶及一半鮮奶油來代替,偶爾換換口味,來點西式的,也不錯耶!

   之前買了一包什錦豆,用半包做了豬肉燉豆湯,還剩半包就來做培根燉豆(baked beans),燉豆在美國可說是一道很家常的料理,一般家庭經常都會煮,在餐廳也都看得到,連超市都有賣料理好的燉豆罐頭,帶著蜜糖香及淡淡煙燻味的燉豆(baked beans)和燉豆湯有著截然不同的味道,平常最常吃到的就是培根燉豆,有的培根是煙燻口味,煮出的燉豆就有淡淡的煙燻味,蠻特別的.

   每次打麵糰做麵包,最多就做兩種口味,家人喜歡的口味,每個人都不同,這次做兒子、先生愛吃的,下次就做女兒和我愛的,輪流分配,每個人都有機會吃到最愛的,好久沒PO有關麵包的文章,平常只要有空,還是會做麵包,但都是些平常的口味,這些麵包食譜在格內的文章中都有,為了滿足家人不同的喜愛,想做沒包餡的麵包,做好後,再依各人不同的需求夾餡,這也是變通的方法,之前做豆腐丸子三吃,告訴大家如何簡單做變化,今天一樣來三吃,讓各位看看我做了那三吃.

  每次去韓國超市(H Mart),總會買些牛小排回來,牛小排有切片的,也有切成兩吋寬的塊狀,我喜歡買塊狀的,自己將肉的部位切下,再切成片狀或小塊狀,帶骨的部份入鍋中川燙後,就可去骨,然後拿來紅燒,軟軟QQ的口感很不錯,切小塊狀的牛小排就拿來做今天的牛肉串,做串燒大多用烤的,但有些格友,家中沒有烤箱,所以今天不用烤箱,先入油鍋炸,再和醬料燒,一樣可以做出美味的牛肉串,不吃牛肉的人,可以用梅花肉或雞腿肉來做,搭配家人喜愛的咖哩口味,就成了香辣夠味的咖哩牛肉串.

    之前做了紫米年糕,軟QQ的口感,家人都蠻喜歡的,兒子問我可不可以再做其他口味的年糕給他吃,平常不會想做年糕,過年前特別有吃年糕的氣氛,既然他想吃,那就來做不同口味的年糕,用簡單的方法來做料理,一向都是我下廚的原則,如何用簡單的方法,來達到美味,有時需要花點腦筋想一想.

    兒子不愛吃土司邊,每次做三明冶,一定要我幫他去邊,相信很多小孩也都不喜歡土司邊稍硬的口感,每次去掉的土司邊,丟掉又好可惜,最後也都吃進了我的肚子裡,說實在的,土司邊真的不太好吃,吃一兩根不太覺得,吃一堆時,真的食之無味,該想想如何大變身,讓人看不出它是土司邊做的,~Dala~土司邊搖身一變成為古早味點心(菜炸),各位就來看看,魔法媽媽怎麼變?

   平常做菜都是以家常菜為主,偶爾也會來道大菜,讓家人享口福,週日老公又陪我上超市,在肉品區,看到羊膝(Lamb Shanks),先生就想到以前在台灣曾吃到烤羊膝,對它的美味至今仍有印象,他知道我不敢吃羊肉,所以既使想吃,也不會要求我買,雖然我不敢吃,但煮給他吃,應該沒問題,之前曾做過香酥羊肋排,就是有老公幫忙嚐味道,才完成的,今天就來做另一道羊肉料理,讓老公嚐,先生愛吃羊肉,以前在台灣時,只要他想吃,外面的餐廳甚至小吃店都有在賣,連超市也有賣冷凍的羊肉爐調理包,回來加熱一下就可以吃,真是太方便了,根本不用自己煮,來美國多年,雖然偶爾也上館子,但很少有機會吃到羊肉,過年快到了,就來煮道他愛的羊料理讓他嚐.