Juling's Blog

  今天就來道湯品,這道湯源自酒家菜.融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜,是早期很多台灣望族及阿舍交際應酬的中西混搭料理,因為「酒家菜」特色是極奢華，注重食材和排場，因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,過去台菜的主流來自大型豪華酒家,所以酒家菜也可說是台菜的始祖.

   五花肉紅燒或用炒的,各有各的特色,紅燒軟嫩,炒的帶點嚼勁,都很不錯,好久沒炒五花肉,今天就來盤XO醬炒五花肉豆干,搭配豆干及XO醬,就是一道下飯的家常菜,自己做XO醬並不難,用珠貝來做花費也不會太多,有了XO醬,輕輕鬆鬆就可炒出一盤美味的料理.

   一直以來對麵食就是有份偏愛，不論是炒的或是湯的，我都喜歡，在格內介紹過的，大多是炒麵,湯的只有牛肉麵，今天就來道大滷麵，大滷麵是外省口味的道地麵點，原名"打滷麵"在大陸西北方， 打滷的意思就是我們所謂的勾芡，香味十足的滷汁，濃稠滑溜，帶著醋香，那就是大滷麵迷人的地方，這也是許多人記憶中必嚐的麵食，以前在台灣時，有時也會上山東餐館,點碗大滷麵來吃，好久沒吃囉！想自己來做做看，印象中的大滷麵，有大白菜、木耳、肉絲、蛋等材料，應該不難，材料冰箱都有，各位稍待一會兒，熱騰騰的大滷麵就可上桌囉！

   之前用Andes baking chips做了巧克力大理石草莓土司,還剩下半包,兒子看到包裝袋後面印有食譜,非常感興趣,希望我能做給他吃,巧克力一直是他的最愛,任何沒試過的食譜他都想嚐,有薄荷口味的餅乾,不只是他,連我也沒吃過,香香涼涼的餅乾,應該很特別,一般美國的餅乾食譜,口味都偏甜,加上巧克力本身也有甜味,所以我減了1/3的糖量來做,並將材料的量,都測了重量,做餅乾我喜歡用較精準的量,才能確保每次所做出來的品質都一樣,美國看到食譜都是用量杯或量匙做計算,沒有用公克,但同樣一杯,每次量的重量都不太一樣,所以第一次做新食譜,都要測重量做記錄,下次再做就很方便.

    紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶、拜拜或祝壽場面,取龜壽綿延之意.糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意,小時後的我就對香香QQ的紅龜粿有好感,無論是包紅豆或是綠豆都覺得好吃,印象中的紅龜粿,已經是好久以前的事,買到紅龜粿模,就想來玩玩,小孩可是充滿好奇,都想看我又要變些什麼東西,既然材料家中都有,今天就來體驗紅龜粿DIY的樂趣,好好玩喔!大家一起往下看.

  上面兩個可愛的塑膠模,各位看到大概可以猜出,這是做什麼用,各位一定也沒想到,這東西在美國居然也買得到, 連我也覺得好意外.離家大約40分鐘車程,有一家越南人開的超市,多年前曾去過一次,因為超市內有一半的商品是越南貨,包括食品及用品,那些東西都是些不熟悉的東西,去了一次就沒再去過,上星期剛好去那間超市附近辦點事,老公說他沒去過這家超市,想看看裡面賣些什麼,之前是和小姑去的,只逛了食品區,這次就可好好看一看,其實我比較感興趣的是廚房用品區,可看到些不一樣的小玩意,這次又讓我挖到寶,我買了兩個不同圖案的紅龜粿模,做不同內餡時,就很好分辨,它和台灣常看到的形狀有點不同,台灣大多是橢圓形居多,這有點像壽桃的形狀,住Dallas附近的朋友,如果你們有興趣,可以去香港超市買,一個美金3.99元.

   近來薏仁被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等，可調節生理機能、美白養顏及消炎，可別小看薏仁的價值，薏仁除了可以美白肌膚之外，還有消除疲勞的作用呢！因為它能利水滲濕、消除水腫，所以當你眼睛浮腫或是氣色不好時，來一點薏仁糙米粥或是薏仁湯，就可以迅速恢復好氣色呢！經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.

    昨天做了冬瓜干貝球,還剩一些挖剩的冬瓜,今天就利用這些冬瓜來煮鍋雞茸冬瓜羹,天氣冷就想來碗暖暖的羹湯,我買了雞里肌來做雞茸,輕輕用刀子順著雞肉的紋路刮,就可刮出綿細的雞茸,再加入蛋白攪拌,滑嫩嫩的雞茸在羹湯裡,幾乎吃不到顆粒,至於冬瓜的部份,用食物調理機或果汁機打成泥,煮好的羹湯口感才會好,這道料理用了三顆蛋白,剩下的蛋黃就可拿來做煉乳果仁椰子球.

   冬瓜真是一種奇妙的植物,它的枝蔓並不起眼,卻能結成碩大的果實,是所有瓜類植物中體積最碩大的,低熱量、水分多、脂肪含量也很低,還含有碳水化合物、維生素 B 群、維生素 C 等，也含有鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質.是種不錯的蔬菜,冬瓜可炒煮、燉熬、蒸滷，各能顯現其鬆軟、入口即化的特性,在烹調冬瓜的時候,加幾片薑,可平衡其寒涼之特性.

   多吃蔬果有益健康,那就要多加利用,蔬菜和肉類、海鮮做搭配這很平常,但水果入菜,可選擇的食材就有限制,容易出水及不耐高溫的,就不適合來炒,或許可以涼拌,之前用過蘋果、鳳梨及罐頭水蜜桃,今天想試試水梨,每次去韓國超市(H Mart),我都會買韓國水梨,口感爽脆,個頭大又甜水份超多的,品質相當不錯,韓國的烤肉醬大多都有加入水梨汁,水梨入菜應該可行,和海鮮來炒,讓整道菜呈現出清脆爽口的感覺,至於蔬菜的部份,顏色討喜的彩椒,當然就是我的首選,不想調味料搶了水梨的清甜味,我用了泰式甜辣醬來炒,酸酸甜甜帶些蒜香,和海鮮、水果味道超配的.