曾經做過京都排骨,那是一道廣東餐館裡的名菜,味道和糖醋排骨很類似,兩者之間的差別在於京都排骨它用了一些西洋口味的調味料，像A1 sauce、和辣醬油之類的，所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同，這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,在電視上學到一道菜,原來京都排骨也可改成牛肉,而且是用牛肋條,一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,沒想到用大火煎至外表微焦,讓肉汁鎖在裡面,再用醬汁拌炒,炒好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就完成這道料理,也從中學習到,牛肋條不只可以拿來紅燒、燉湯,用煎的也很美味,辣醬油可能大家比較少用,家中不一定會有,如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.
辣子雞丁是道四川菜,口味香辣,是下飯下酒的好菜,敢吃辣的覺得是人間美味,但有些人就是不太敢吃辣,尤其是小孩,所以每次做這道料理,總要把辣度降到最低,我常用的細條狀紅辣椒,最近在華人超市都沒看到,只有綠色的辣椒,雖然同樣都是辣椒,味道也一樣,但為了配色漂亮,我還是喜歡紅辣椒,沒有細條狀紅辣椒,總要找些替代品,有一次在美國超市Target看到墨西哥產的紅辣椒,胖嘟嘟的外型,紅紅鮮亮的顏色,一看就有好感,於是買了一些回家試試看,試過後,還不錯,辣度比一般辣椒還低,有辣椒的香味,但感覺不太辣,正好符合家人的口味,就用墨西哥產的紅辣椒,來炒道不辣子雞丁,喜歡吃辣的朋友,就加重辣椒的比例或是加紅油、花椒粒就成了正宗的辣子雞丁.
杏鮑菇彈Q的口感,很多人都愛,之前做過不少杏鮑菇料理,但杏鮑菇都是扮演著配角的角色,都是搭配其他肉類來炒,量用的並不多,其實單炒杏鮑菇一樣好吃,曾經做過XO醬炒杏鮑菇,雖然美味,但並不是每個人家裡都有XO醬,今天再來道杏鮑菇料理,杏鮑菇可是主角喔!用三杯的做法來炒,所有的調味料都是家裡常用的,更方便大家來料理.
以前在台灣時,最愛上傳統市場買現炸的油豆腐,炸的金黃軟嫩的油豆腐,熱熱的直接沾醬吃或是拿來紅燒都好好吃,在美國就買不到這樣的油豆腐,一般華人超市看到的油豆腐有兩種,一種是實心的油豆腐,口感一點也不軟嫩,就像炸過的豆干,另一種是半空心的油豆腐泡,可以拿來鑲肉紅燒,這種油豆腐泡有時我會買來紅燒或煮湯,實心的油豆腐口感太硬,不是我喜歡的,所以買了一兩次就沒再買過,今天就用油豆腐泡鑲肉紅燒,油豆腐泡也有兩種大小,我買三角形的,可多塞些肉,吃起來更過癮.
最近有一波冷氣團來襲,天氣變得好冷,連白天的氣溫也在0度C以下,冷冷的天氣,來鍋暖暖的煲鍋,是種享受,我愛蝦子的鮮美,想做煲鍋,第一個想到的食材,當然就是蝦子囉!還有粉絲也是做煲鍋必備的食材,吸飽鮮味湯汁的粉絲,滑溜溜的,真是美味極了,天冷就想來點辣味,所以我用了沙茶醬來調味,有點辣又不會太辣,小孩也都可以接受.
寒假結束了,小孩回學校上課,一切生活又恢復正常,平常午餐如果只有我一個人吃飯,我喜歡炒個麵簡單吃,一直以來對麵食的偏愛就多過米食,我可是愛麵族,今天就來炒盤烏龍麵,冰箱還有半罐韓式泡菜,就用它來炒烏龍,曾經在電視上看到拿南瓜搭配泡菜來燒肉,南瓜的甜,柔和了泡菜的酸辣味,我也想試試南瓜搭配泡菜的滋味,但炒麵不適合久煮,所以用南瓜泥來炒,南瓜泥的濃稠正好取代太白粉,炒好的烏龍香滑酸辣,味道超棒的,每次買南瓜一顆都要分兩三次才用的完,有時我會將南瓜蒸熟壓成泥,再分袋包裝凍存,下次要做點心、麵包就很方便,也可把南瓜泥裝入製冰盒,再凍成一顆顆的南瓜泥冰塊,存在冰箱備用.
多吃蔬果有益健康,這是大家都知道的道理,但小孩對有些蔬果,就是不感興趣,如何讓他們多吃,這就是做媽媽的功課,蕃茄好吃,家人都愛,就只有小女兒,老是嫌酸,對蕃茄就是沒興趣,該想想怎麼料理蕃茄讓她會想吃,靈機一動,馬上就有了好點子,就用她最愛的食材來做結合,培根是她很喜歡的食物,料理只要加上培根,在她眼裡就是美食,今天想用培根來捲小蕃茄,再加點蜂蜜,調合培根的鹹與蕃茄的酸味,在做的時候,兒子正在旁邊看,他說顏色只有紅色,有點單調,如能加點綠色,照片會更好看,PO到部落格也會更吸引人,對吼這建議不錯,他雖然不會煮,但對吃的倒是挺懂的,要綠色沒問題,冰箱就有小黃瓜可用,培根串煎好後,再串上黃瓜片,一串就可吃到三種不同的食物及口感,蠻美味的,這道小點心也適合家裡開party,在培根內捲入不同的食材(蘆筍、青葱、竹筍、五穀米等),來盤培根大匯串,包準受歡迎.
今天來點不一樣的食材日本山藥,這種食材也是第一次出現在格內,平常較少買,雖然好吃但價格並不便宜,一磅就要美金3元,比起其他蔬果貴很多,隨著養生風氣大開,山藥也成為家中料理選用的食材,山藥的營養豐富,含大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養,而粘液質含有消化酵素,可提高人體的消化能力,日本人食用山藥的方式大多以生食為主,生食較能保持山藥的原味,通常都是將它磨成泥之後,做成涼拌用,生食對我來說,有些不習慣,所以還是用炒的方式料理,但不能炒太久,以保持爽脆的口感,麻婆料理很下飯,就來炒道麻婆雙蔬,山藥的爽脆加上澎湖絲瓜的鮮甜,口感及味道都蠻配的.
