Juling's Blog

    繼續前一篇大頭菜五吃(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦),做了三道,這篇再來做滑蛋大頭菜及大頭菜炒什錦,美味的料理就要上桌囉!

   這是在美國雜誌看到的食譜,用蔓越莓乾來做燉飯,很吸引我,看到會想試耶!一般人看到蔓越莓乾最先想到的就是做甜點或是當零嘴吃,較少拿來做料理,今天就想試試用蔓越莓乾煮出的燉飯,會是什麼樣的滋味,搭配的辛香料是大部份人家裡都有的咖哩粉及蒜粉,很方便,不用另外添購一堆很少用到的西洋香料,既然是西式燉飯,所以我買了長米來做,反正一包也只有一磅,不會用很久,煮完後嚐嚐看,味道很不錯,蔓越莓乾酸酸甜甜的口感,搭配著蔬菜燉飯還真好吃,有興趣的朋友可以試試,簡單又好吃的西式燉飯,沒長米就用一般的米或五穀米來做,我覺得都可以.

   做了兒子的點心,當然也少不了女兒愛吃的章魚燒,以前還在台灣時,女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我也喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,幾年前在烘焙材料行買了一組章魚燒模,女兒想吃就會做,加入的材料也不一定要章魚,蝦仁、魚丁、培根或是單純只放蔬菜都很好吃,家中沒有章魚,就來做改良口味的蝦仁燒,再加入一塊起司塊,吃在嘴裡,濃濃的起司香,味道真不錯,麵糊的部份用鮮奶來調,口感營養都加倍,平常看小販在操作,都是麵糊和材料分開放,但在家裡做的量不多就和蔬菜先混合,也可省一道手續,我覺得高麗菜多一點好吃,所以這次的量又多放了一些,家中沒章魚燒模的人,混合所有材料就用煎的也可,但起司塊就不要加或切碎一點混在麵糊裡.

   最近天氣還是蠻冷的,兒子放學後說好久沒吃冰淇淋,有點想吃,但氣溫低又吃冰,有時就會咳嗽,對身體也不好,所以想了個變通的點子,讓兒子有吃冰淇淋的感覺,突發奇想用壽司飯來做變化,既可飽餐,視覺效果又不差,絕對比冰淇淋,熱量低又營養高,我愛用壽司醋粉來拌壽司飯,因為用一般的飯來拌就可以了,不用把飯煮乾一點,另外再準備些配料,就可做今天的冰淇淋散壽司,壽司飯加些玉米粒、青豆仁及火腿丁拌勻備用,拿平常兒子愛用的冰淇淋高腳杯,在杯裡放些生菜墊底,用冰淇淋勺挖兩球拌了料的壽司飯,放在生菜上面,在飯上撒些蛋皮絲及海苔絲做裝飾,再擠些沙拉醬,增加味道及美觀,最後放上櫻桃,搭配OREO餅乾及Pocky餅乾棒,兒子放學後的點心就完成了,如何?有冰淇淋的感覺嗎?

    經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,對很多人來說有些困擾,我愛吃椰子球,每次做總會剩下一堆蛋白,拿來做點心,除了做天使蛋糕用量較多外,其他用量都不多,想要快速用掉,當然就要做料理,才能一次用完,昨天又做了煉乳果仁椰子球及蒸焦糖布丁,還剩下四個蛋白,就來了做一道簡單的蛋白料理,平常做蕃茄炒蛋都是用全蛋,今天就用蛋白炒,炒的軟軟嫩嫩,口感不輸一般的蕃茄炒蛋,如何炒出軟嫩如雪花般的蛋白,這可是有秘訣的喔!看下去就知道秘訣在那裡.

   前幾天做了柳橙乳酪方塊,小孩都很喜歡,用RITZ餅乾做底層是初次嘗試,我覺得效果不輸OREO,反而口感更酥鬆,兒子愛吃巧克力,希望我能做巧克力口味的乳酪方塊,RITZ底層部份很好吃,就不用改用其他餅乾,只將上層加入苦甜巧克力,再減少糖的用量,一樣用微波爐及塑膠袋操作,簡簡單單就可完成,柳橙或巧克力口味,兩種都不錯,看各位喜歡那一種.

   從小就愛紅蔥頭的香味,記得小時候常看媽媽用豬油炸紅蔥頭,炸過的豬油,帶著濃濃的紅蔥香氣,拿來拌飯或麵,再加些醬油,就是一道簡單的美食,喜愛麵食的我,最愛拌麵條吃,這也是從小到大都吃不膩的古早味,好久沒吃蔥油拌麵囉!想吃就自己動手做,我怕切紅蔥頭的嗆味,不過還好我有切洋蔥蛙鏡,所以解決了我的難題,我沒用豬油炸,因為有些材料在美國取得不是那麼方便,而且我也不想吃太油,就用植物油來炸,除了紅蔥頭再加入大量的青蔥,做好的蔥油帶有兩種蔥香,蠻不錯的.

   百頁豆腐口感比一般豆腐Q軟,且富彈性,這是因為在製作的過程中,多了蒸的手續,故使豆腐的組織較一般豆腐綿密紮實,較不易破碎,適合燉、滷、烤及油炸,它可以保持形狀完好,其內部多孔隙易吸收滷汁而入味,因其介於硬身豆腐與軟身豆腐之間,所以可做的變化料理也不少,百頁豆腐是豆漿加入凝固劑後，由上往下加壓，形成一層層的薄片，又稱千張豆腐,大女兒喜歡各類的豆腐製品,平常最常買的還是豆腐和豆干,但她卻更愛百頁豆腐的Q軟,百頁豆腐在美國買價格並不便宜,一塊就要一般豆腐3倍的價格,偶爾想吃才會買,我喜歡百頁豆腐炸過再來燒的口感,比直接煮好吃,就像豆腐和油豆腐口感明顯不同,利用冰箱現有的材料配一配炒,就是一道美味的家常百頁豆腐.

   這道翡翠白玉捲是在ANNE的小房間看到的,真佩服ANNE的巧思,平凡的家常菜蒜泥白肉在ANNE的巧手下,搖身一變成為精緻的晏客菜,就像ANNE形容的,歐巴桑級的家常菜好吃,但看起來卻不像飯店的菜那麼養眼.只要稍作打扮,變個造型,歐巴桑也是有春天,一點都不輸年輕妞,好幽默的比喻,ANNE的文章,常常讓人看了會心一笑,也從文章中感受到ANNE的幽默及風趣,ANNE的翡翠白玉捲背後,有段典故,有興趣的朋友,請至ANNE的小房間欣賞.