Juling's Blog

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯，這兩種湯都很簡單又好吃，想要蒜頭雞湯味道更香，取一部份的蒜頭先炸過，再一起放進去煮，炸過的蒜頭，香氣更足，不用全炸，只要一小部份就能讓味道提升，煮出的湯頭味道也很濃郩。

  下個月就是中秋節，一樣會做些月餅，事先醃一些鹹蛋起來，到時想做就有材料，每次醃大約需要一個月的時間，所以就要提前做，利用回台灣這段時間醃剛剛好，回台灣前一天開始醃，回來正好可以驗收成果，這次想試試看，鹹蛋是否也可以做變化，要煮鹽水前，先加滷肉包、八角及甘草煮出香味，再加鹽煮，看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味，用了台灣買的滷肉包，蠻大一包的，煮出滷汁味道也夠香，醃了一個月煮一顆來試試，五香味沒有很濃，但吃得出味道有不同，雖然只有淡淡的五香味，這也讓鹹蛋的味道更好，所以還是可以試，這次買的蛋，蛋黃顏色不紅，感覺就沒有之前醃的好看，顏色黃黃的，而不是橘紅色，美國買的蛋，蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅，雖然營養應該沒差，但紅一點醃起來更好看。

  平常比較少買豬肚，雖然豬肚好吃，但要洗麻煩了一點，所以偶爾想吃才買，加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗，量可以多放一點，大概是2：1的比例，重覆抓洗三次，並用清水沖淨（抓洗一次用清水沖淨再重覆做），就可去除黏液，洗完先燙一遍，再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊，再重新加入水蔥薑煮，煮了兩遍就不會有味道，我想用炒的，所以需先煮爛才能炒，而爛度則依各人喜好而定，我喜歡用重口味的調味料炒，像沙茶、豆腐乳都不錯，還沒po過用腐乳炒豬肚，所以就來做，腐乳濃郩又濃稠的醬汁，沾附在肚絲上面，好吃也下飯。

  善用一些市售的預拌粉來做點心，對新手來說不只可以省下許多準備材料的工夫，也降低了點心製作上的難度，讓做點心變得輕鬆簡單又不易失敗，在美國超市都有賣各種的預拌粉，簡單加入蛋、油及水，就可輕鬆做點心，我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix)，但都不是拿來做蛋糕，之前就曾用蛋糕預拌粉(cake mix)，做了好幾次的義式脆餅(Biscotti)，這次一樣做餅乾，但不是做義式脆餅，想做燕麥餅乾，蛋糕粉本身蠻甜的，加些燕麥片來做，除了增加口感，也可以降低甜味，不要烤太久，讓做好的餅乾嚐起來像布朗尼餅乾，一包蛋糕粉做的量也不少，這次就只用半包來做，吃完要吃再做，就不會一下子吃過量。

  在美國吃到的比斯吉有兩種，一種是加了泡打粉（baking powder）或小蘇打粉（baking soda）做的，另一種則是加酵母，兩種吃起來的口感不太一樣，酵母做的就像麵包，加泡打粉做的就比較接近蛋糕，質地較鬆散，兩種都好吃，有時間就做加酵母的，想要速成的，就加泡打粉，拌一拌就可以烤，這類的點心，美國就有很多半成品可以買，回家只要烤熟就可以吃，如果想自己做也不難，之前PO過的比斯吉都是加泡打粉，今天就來做酵母比斯吉，小孩還是喜歡有起司味，所以加了兩種起司，除了起司也加了不少的奶油，有奶油及起司的味道，蠻好吃的。

     軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛，也是我常做的點心，不只小孩愛吃，連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感，我喜歡用蒸的方式做布丁，省時又方便，每個人家中不一定都有烤箱，用蒸的大家都可以做，這份食譜(蒸焦糖布丁)是我30年前從我姑媽那學來的，也是我學會的第一樣小點心，好吃又容易做，30年來對它的喜愛不曾減少，家人也愛這份食譜，有時會做不同口味的布丁，但都是用這份食譜來改，也變化出多種的口味，還有什麼布丁口味能做呢？這次想做香蕉口味，也許你有喝過香蕉牛奶，但香蕉口味的布丁，市面上應該比較少見吧！自己動手做，想吃什麼口味都沒問題。

  想炒豆腸，雖然直接炒就很好吃，但有加些東西會感覺更豐富，這次的豆腸我想加地瓜及蘑菇，因為要做糖醋口味，加地瓜應該不錯。

  小孩都喜歡吃鹹酥雞，香香又酥脆，蠻好吃的，雖然我有自己習慣的做法，但有看到不同的食譜做法，也會想試，在電視上看到阿基師教了，外皮更酥脆的鹹酥雞，抄下筆記，當然要來試試看囉！鹹酥雞要好吃，外皮最重要，先裹上脆酥糊，再沾上等量的在來米粉及地瓜粉，就會有酥脆的外皮。

  平常炒瓠瓜，最常加蝦米來增加鮮味，簡單的開陽瓠瓜就很下飯，我都習慣先加些水燜炒再加油，曾在電視上看過阿基師教炒瓠瓜，先用油的高溫來滲透瓠瓜，瓠瓜熟之後，自然就會出水，也不用添加過多的水炒，炒出的瓠瓜更鮮甜，雖然比自己常用的炒法，多用了些油，但味道確實有比較鮮甜。

  用蛋糕預拌粉(cake mix)做了好幾次的義式脆餅(Biscotti),女兒說她也想嚐嚐看，這到底有多好吃，剛好也要寄東西給女兒，就做一些一起寄給她，問女兒想吃什麼口味，她說可以做雙色的嗎？女兒要求的，當然沒問題，這款雙色義式脆餅，混合香草和咖啡兩種口味，雖然嚐起來咖啡味不濃，但雙色的餅乾感覺更好看，女兒不愛椰子粉，這次就全用麵粉來做。