Juling's Blog

  炒飯是一道充滿變化的料理,它可以很家常,也可以很正式,可以很樸實,也可以很精緻,每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是家裡炒的或是餐館賣的,都可吃到美味的炒飯,我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,有時因為小孩課後活動多,沒有太多時間煮飯,炒個飯有肉又有菜,簡簡單單就是營養的一餐,之前做過不少口味的變化,有果香的肉鬆培根鳳梨炒飯,利用煎雞腿剩的雞油做蜜排雞油炒飯,鮭魚加上話梅炒出開胃的梅香鮭魚炒飯,香辣過癮的泡菜肉絲炒飯,鹹香的鹹蛋雞粒炒飯,還有口味獨特的黑芝麻炒飯,今天端上來的是菜脯火腿蛋炒飯,在家常的火腿蛋炒飯裡,加入炒香的碎菜脯,又是一番不同的風味.

   白花椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的,一般都是食用花的部份,其實它粗肥的莖部,也是營養豐富的好菜,只需將其莖皮削去,用食鹽揉搓,去掉鹽水,再以醬油、糖醃漬過後即成可口的小菜,它爽口的花莖咀嚼感,而且卡路里很低,含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｂ2、Ｃ，及礦物質磷、鈣、鈉等,尤其多量的蛋白質、維他命Ａ及糖類是提供人體熱量的主要來源,冬天就是吃花椰菜的好時機，因為天氣冷，花椰菜長慢，它 的甜度自然會比夏天來得高,由於白花椰菜的含水量高達90％以上,熱量較低,每杯只有23 至32 千卡,因此不用擔心熱量太高,

   海鮮只要夠新鮮,用蒸的更能吃出鮮味,平常買蝦很少用蒸的,大多是炒或炸,小孩愛吃炸蝦和炒蝦鬆,今天的蝦蠻大隻的,就來做道用蒸的黑胡椒奶油蝦,簡簡單單就可快速上桌,並加入少許的培根來提香,之前做過烤胡椒蝦,香香辣辣的味道,吃起來真是過癮,但兒子覺得會辣,所以這次的黑胡椒奶油蝦,我只用了粗粒的黑胡椒粉,蝦子吃起來香又不會太辣,兒子也吃得不亦樂乎.

  兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,不像姊姊愛漂亮、怕胖,吃什麽東西都要小心翼翼,太油太甜熱量太高的東西,都被它列入黑名單,對於這些東西,即使有吃,量也好少,我很少買美國超市內的餅乾、蛋糕及糖果,每次買兒子都說好吃,但女兒都嫌太甜,其實我也覺得好甜,同樣是餅乾,美式的餅乾就比台灣賣的甜很多,有時在美國食譜看到想做的甜點,都要先減1/3的糖再來做,經常在報章雜誌看到,糖吃太多的壞處,對小孩的發育及脾氣都有影響,只要有時間,我喜歡自己做,享受DIY的樂趣,也為家人的健康把關.

   好吃的蛋料理又來囉!蛋可說是最常用到的食材,不論中式或西式都少不了它,煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可料理,花點巧思,看似平凡的食材,也能變佳餚,早餐夾麵包的荷包蛋加些調味料稍煮就是好吃的糖醋荷包蛋,清淡的水煮蛋,包在空心油豆腐內,就成了帶有日式風味的水煮蛋福袋,還有用白煮蛋及皮蛋炸成的太極蛋,甚至加入白飯也能煎成米蛋餅,即使簡簡單單在打散的蛋液中加入不同食材,依然可以變化出好多美味的料理,常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋,但必須小心蒸,以免變成蜂窩蛋,今天不蒸而是用煎,同樣的食材用蒸或用煎,口感雖然不一樣,但各有各的特色,為了增添香氣,我多加了香菜,它總是扮演著小兵立大功的角色,有了香菜料理加分不少.

    暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.

   之前做過核桃果醬餅乾,老公嚐了之後,覺得還不錯,不過味道和一般餅乾差不多,沒太大特色,似乎還有改進的空間,去Wal-Mart想買核桃,再來做一次不同的配方,意外的讓我發現,原來核桃還有賣,切的更細小的顆粒(finely diced),一直以來我都以為只有兩種(整粒和碎粒),用細小的顆粒來做,外型及口感更棒,將原來食譜麵粉的部份少10g,改用起司粉(parmesan cheese)15g來做,做好的餅乾味道比原先的更加美味,請朋友吃,每個人都讚不絕口,說這餅乾味道就像台灣的喜餅,她們希望我把食譜PO上來,她們也想做,起司粉真的蠻好用的,不論是料理或是點心都可拿來用.

   老公越來越愛陪我上超市買菜,他說妳每天都想PO文章,要花太多的腦筋想新菜色,有我陪,不但可幫妳找些做菜的點子,我又有美食可以吃,何樂而不為,這道菜是老公的點子,包括想菜名及排盤,而我只負責煮,平常很少買雞脚,總覺得啃雞脚好麻煩,但先生卻蠻喜歡吃,他還說鳳爪有膠原蛋白,吃了對身體也不錯,滷好當零嘴,邊看電視邊啃,是一大享受,他啊!不抽煙不喝酒就是愛吃零食,這次多買了鴨掌,因為他已經想好菜名(雞同鴨掌),一盤滷味吃到兩種口感也不錯,鳳爪軟Q,鴨掌帶點脆,想吃什麽任君挑選.

   每次做土司,兒子最愛抹上榛果巧克力醬及花生醬,兩種搭配著吃,他說好像在吃Reese's巧克力,既然兒子喜歡,就來做包這兩種餡的麵包,為了讓每一口都能吃得到兩種口味,今天來玩不同的造型,將麵糰拉捲成麻花再打結,結果烤好的麵包,居然每個形狀都不一樣,一半做了兒子愛吃的,另一半就做自己喜愛的口味,椰子麵包也是我從小就愛的一種,濃濃的椰香,讓人難以抗拒它的美味,除了椰香,我又多放了一樣秘密武器在椰子餡裡,烤好的椰子麵包滿室生香,好好吃喔!至於秘密武器是什麽?看下去就知道啦!

    朋友要回台灣過節,回去前大家到餐廳聚聚