今天再利用韓式泡菜來做另一道料理,如何讓平凡的食材加上簡單的做法,就能呈現出餐廳級的料理,是我做菜的原則,也是我想和各位分享的,其實做菜不難,只要肯嘗試,你就會發現並沒有想像中的困難,從簡單做起,人人都可享受當大廚的樂趣,家人的讚美及滿足的表情,就是給你最大的鼓勵,也是讓你嘗新的動力.
- Mar 19 Thu 2009 04:33
泡菜魚捲
- Mar 18 Wed 2009 04:40
藍莓貝果(bagel)
貝果(bagel)是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁,傳統的貝果是將塑形好的生麵糰先過滾水川燙過，瀝乾水份後，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。
- Mar 17 Tue 2009 04:00
蝦仁飯
現炒的火燒蝦仁，搭配柴魚高湯煮的米飯，這就是著名的台南特色小吃蝦仁飯，米飯充分吸收柴魚醬汁和蝦汁，鮮甜的滋味，令人回味再三，雖然買不到火燒蝦，但用一般的白蝦，也可以做出好吃的蝦仁飯給家人品嚐，做料理貴在心，有心就是幸福的料理，即使不像店家，要花好幾個小時來熬製高湯，但在家人心目中，這就是最美味的媽媽味。
- Mar 15 Sun 2009 23:54
可樂在生活中的6種妙用
- Mar 15 Sun 2009 05:55
鹹豬肉
豬肉原本就是客家菜的重要角色，過去物質缺乏的年代，平常不太有機會吃到肉，年節時為了祭祖拜神，除了雞鴨，更少不了豬肉，一時吃不了的肉，客家人除了用「封」和「紅糟」處理，以延長肉食的保存時間，最傳統的鹽醃法，應用在豬肉的保存上，就成了醃鹹豬肉.
- Mar 14 Sat 2009 01:57
五彩繽紛豆皮捲
黃豆中含有大量的蛋白質,蛋白質因為遇冷之後就會凝結,所以熱豆漿放一段時間後,上層開始冷卻而形成一層豆皮,那一層豆皮就是植物性蛋白質的凝結物質,所以說豆皮的形成是豆漿表面與空氣氧化現象,而且必須在高溫效果才顯著,現在的豆皮加工廠都是如此生產豆皮,豆漿防止表皮形成豆皮最好方式就是10度C以下保存就可避免.
- Mar 13 Fri 2009 00:44
避風塘炒蝦
「 避風塘」顧名思義是讓漁船躲避風浪的塘灣,香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶,早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」.慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,避風塘料理的特色,用大量的蒜酥及豆酥，在細細炒香炒酥後，再與海鮮炒拌成醎香爽口的佳餚.
- Mar 12 Thu 2009 01:35
鮮蝦麵蛋餅
小孩很喜歡吃義大利麵,常常煮一包麵,醬都用完了,可是麵還有剩,剩下的量又不多,堆在冰箱很佔地方,今天教各位利用剩菜變出另一道好吃的料理,完全吃不出是用剩菜做的喔!除了用義大利麵,油麵也可以,麵最好使用較耐煮的,意麵就不合適,加入配料可依個人喜好而定或冰箱剩下的材料,只要記住材料最好是不會出水的,等會才容易煎成型,在碗內放入材料再打入蛋加些太白粉調勻,入鍋中煎成餅狀或蛋捲狀即可,起鍋時在上面擠上沙拉醬.醬油膏.及灑上海苔粉或三島香鬆,馬上就變成了日式風味的麵蛋餅,想吃西式一點的,就灑上起司絲放入微波爐稍微加熱,讓起司絲融化,拿出再灑上起司粉(parmesan cheese),是不是又成了另一種吃法,花點巧思,天天餐桌上都是新菜喔!
- Mar 12 Thu 2009 00:22
彩色薯丁
地瓜是一種鹼性食品,而一般食物都是酸性的多,比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸,有利於維持人體的酸鹼平衡,而且還含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高,所以家中也蠻常買地瓜,每次去超市都可看到不同種類的地瓜,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,及在一般的華人超市或是韓國超市有賣的紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,還有一種外淺黃色皮深紫色內心的紫地瓜,今天就用三種地瓜切丁來做料理,讓顏色看起來更漂亮,在地瓜外面沾裹上脆酥粉,再去油炸,炸好分成兩部分,一半灑上酸梅粉,另一半用辛香料爆香,再灑上鹹酥雞粉,一份料理兩種享受, 灑酸梅粉是台灣蠻流行的吃法,每次回台灣逛夜市,女兒都會買來吃.
