過年帶著老爸拜訪親友，至今天才比較空閒，除夕拜拜煮了不菜，冰箱凍層也還有不少還没吃，所以最近幾天都可以不用下廚，頂多炒些青菜就好，有空就繼續寫，之前在美國做的食譜，杏鮑菇容易做變化，也喜歡它的口感，有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片，不同形狀的杏鮑菇，就可變化出更多不同的料理，乾煸料理需要煸乾水份，就需要切薄一點，才容易煸乾，自知刀功不夠，無法切到很薄很薄，所以用削刀來刨薄片，就算新手也無難度，用刨刀刨出的薄片，片片厚薄均等，煸乾的杏鮑菇，口感有嚼勁，嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾，我加點辣椒、香菜、蒜末炒，味道也更棒，素食者不加蒜末就可以。
除夕家裡要拜拜，老爸說要拜祖先、地基主，還有土地公，所以也需要準備些菜，雞買現成的比較方便，魚和豬肉就自己煮，以往拜祖先都要準備12盤菜，今年當然也一樣，可以做的來，我都會儘量自己煮，也想煮些不一樣的讓老爸嚐，有些菜可事先煮，我前一天就先做，剩的除夕當天做，要快一點，家裡的電鍋、電子鍋也都要幫忙，不然光靠炒菜鍋，做不了幾樣，現覺得 鍋寶IH電子鍋比電鍋好用，唯一有差的就是，内鍋的大小會有些受限，不是每樣食材都可以用電子鍋來煮，一直在思考如何用 鍋寶IH電子鍋來煮全魚，雖然煮魚肉、魚塊都沒問題，但過年還是要用全魚比較好，想了好久，這問題終於被我解決了，沒想到吧，電子鍋也可以煮全魚耶！不過魚的大小也需要挑選一下，要放入電子鍋內煮，魚的體型最好就不要買瘦長型的，魚較長也要考慮放不放的下，所以我選擇黃金鯧魚，價格比白鯧便宜，外型和白鯧一樣，肉質細緻，剌又不多，也不會有腥味，很適合老爸吃，我買將近一斤的大小，去内臟處理後剩約520g，長度約32公分多，這樣的大小，內鍋可以放的下，就是要讓魚躺在内鍋裡呈現U型，魚躺的進去，也要容易出來，於是我想到用烘焙紙墊在魚下面，烘焙紙底下再放水，有烘焙紙做隔絕，内鍋也乾乾淨淨，加熱魚的出水，也全留在烘焙紙内，試著加入一杯水(內附量杯)煮煮看，魚肉剛好熟，嚐起來鮮嫩細緻，這次用了日本照燒烤肉醬來當調味料，再加些紅葱及油，配在一起很美味，感覺像是紅燒過的味道，這只是告訴大家如何用電子鍋煮全魚，至於想用什麼調味料可自己決定，要用蒸魚醬油也行，我是用10人份 鍋寶IH電子鍋做的，如用8人份魚就要再小條一點，不然魚會放不下，過年囉！在此以這道照燒金鯧魚，祝大家年年有餘，好運跟著來。
小孩喜歡甜甜的叉燒麵包，以往做叉燒餡，都是買現成的叉燒肉來切，再加洋葱及醬煮過，但有時買到的叉燒肉，嚐起來又乾又硬，一點都不好吃，而且在美國買叉燒肉，一磅也將近美金9元，既然也要切丁，何不就自己買肉來切再煮，不只經濟實惠，肉質也會更軟，做好的叉燒餡真的好吃，一點也不輸自己買叉燒肉來煮餡，唯一有差的只是色澤，但没再多添加食用色素，吃了應該也更安心才對，這次做的量較多，所以我用10人份的 鍋寶IH電子鍋來做，如用8人份的電子鍋，肉量最多就不要超過1100g，也還要留些空間放洋葱，鍋寶10人份電子鍋外型和8人份一模一樣，唯一差的就是高度而已，内鍋比較深，高度多了3公分，外觀高度也高3公分，其他寬度、長度都沒差，放在廚房也不會特別佔位置，常回台灣，就常需要做大量，所以前次幫女兒買8人份電子鍋時，也又多帶了一台10人份的回美國，做一般量時就用8人份，煮的量較多時就用10人份，因為先買了8人份，10人份也是後來才推出，覺得好用又多帶一台回去，因為價格相對也比象印便宜很多，加上我都自己煮，省下買外賣的錢，多添購一台也不覺得花很多錢，所以你們看到的圖片，有的可能是用10人份電子鍋做的，不論我用那個鍋子，做一般料理都沒差，如果份量有不同，我也會註明8人份可煮多少量，食譜一樣可做，回台灣前，天天忙著在煮食物凍存，忙亂中照片也少拍了幾張，只好將就著用。
感覺時間過的好快，我又要回台灣囉！趕在年前回去，也可陪父親過年，忙了好久，終於又將空空的冰箱塞滿，雖然家裡已有兩個冰箱，但感覺冰箱的凍層，還是不夠放，考量到需求，所以在月初又添購了一個冰凍櫃，冷凍櫃有箱型的(chest freezer)，也有前開式的(upright freezer)，最後還是決定買前開式的，因為有隔層，東西放置一目了然，也更好拿取，多了一個冷凍櫃，我想多做一些麵包、包子，也有地方放，老公說美國超市的土司不好吃，還是自己做的好吃，所以我做了好多的麵包及包子，老公說可能夠吃2個月，除了麵包、包子，當然也包括三餐要配的菜，這次碰到過年，我準備的東西也豐富些，老公、兒子希望有香腸可以吃，所以也灌了好多香腸，分次煎熟，再真空包裝保鮮，因為量做的較多，還有兒子愛的義大利麵醬及雞塊，最近這一陣子，天天都在廚房忙一整天，終於又看到滿滿的冰箱，老公、兒子也不用傷腦筋要吃什麼，明天回台灣過年，也可好好休息。
過年快到了，大家可能也正在計畫著，要煮些什麼年菜，要看起來澎湃，又要好吃，今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜，少人吃，里肌肉就買小塊一點，做法不會很難，但需要烤箱，這是美式的做法，將一整塊里肌肉片開，包入蘋果、蔓越莓餡捲起來，再烤熟，肉和水果融合在一起，嚐起來感覺特別開胃，烤過後也入味，家裡的烤箱較大，放的下較大的烤盤，放了肉捲，還有剩下不少的空間，不利用也可惜，所以就切一些馬鈴薯一起烤，馬鈴薯也可當主食，直接就配肉捲吃，肉捲和馬鈴薯要配飯也行，如果烤箱不大，就不加馬鈴薯，直接烤肉捲就好，感覺片開一大塊里肌肉有點難度，其實並没有想像的難，我也是第一次嘗試做里肌大肉捲，從側邊向下切，小心不要切斷，至少留有1-1.5公分的厚度，就要停止，再將刀子延著底部片過去，反正只要可以片開成為一片就好，肉厚薄不均也無妨，反正最後還要捲起來，所以没差，肉片的厚一點，捲起來層次就少一點，薄一點層次就多，我覺得也不需要片太薄，太薄容易切斷，烤好也容易散開，年菜或宴客自己做點變化，就是精緻大菜，我想也不會輸外面餐廳賣的。
象徵步步高升的年糕，是年節必備的點心，雖然今年會回台灣過年，但還是做了甜年糕給家人吃，讓他們感受年節的氣氛，也討個吉利，家裡人口不多，加上甜食我也吃不多，所以就做小年糕就好，之前做過紫米、芋頭及八寶甜年糕，這次想做黑糖桂圓年糕，加了桂圓，年糕也更有口感，感覺有些像在吃桂圓軟糖，美國賣的糯米粉大多是一磅裝的，所以我用半磅的量來做，一包就可做二次，做的量不多，我就用 鍋寶IH電子鍋來蒸， 鍋寶IH電子鍋也可以當蒸籠，只要量不大放的下，就可以用 鍋寶IH電子鍋，也快過年了，在此先祝大樂新年快樂，步步高升。
雖然會回台灣過年，但也提前做了年節應景的糕點給家人吃，老公想吃芋頭糕，也想吃蘿蔔糕，於是將兩種材料綜合，做了芋頭蘿蔔糕，蘿蔔糕裡也吃得到芋頭丁，這比單一的蘿蔔糕或芋頭糕還美味，我一樣用烤箱來烤，因為量可多做些，除了自己吃，也打算送人，如覺得量太多，可減半量來做，再用8吋x8吋的烤模就可以。
