Juling's Blog

   回來台灣也有兩天,時差都調的差不多了,電腦裡還有一些末PO的料理及點心,會找時間放上來,老爸在美國的這段期間,我做了好多的戚風蛋糕,小麥胚芽含有豐富的維生素E,吃了對身體好,所以我將小麥胚芽加入戚風蛋糕裡，蛋糕散發出濃郩的麥香味，味道好營養也高。

   時間過的真快,明天就要帶老爸回台灣了,老爸這次來頗有收穫,買到了一些他喜歡的東西,也被我養胖了5公斤,整個人感覺更有精神,我這次回去要停留一個月.老爸比較喜歡戚風蛋糕軟綿的口感,味道也清爽,所以他來的這段期間我都做戚風蛋糕給他吃,磅蛋糕他覺得較甜膩.

   時間過得真快,老爸再過一個星期就要回台灣了,還有好多點心想做給他吃,他牙口不好只能吃軟一點的東西,所以我大多是做布丁、蛋糕之類的點心給他吃,今天做了蜂蜜紅蘿蔔戚風蛋糕,軟綿的口感又有蜂蜜的甜香,不只老爸愛吃,連兒子也說好吃.

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,味道濃郩的巧克力甜點,更是讓人著迷,今天想做巧克力布丁蛋糕,有古典巧克力蛋糕濃郩的味道及像布丁般入口即化的口感,這蛋糕我喜歡.

   天氣熱就想吃點冰涼的點心,前幾天做的可爾必斯慕斯吃完了,兒子覺得吃不過癮,希望我再做,這次想換不同的口味,上層慕斯的部份,加了夾土司用的起司片,嚐起來的味道,就像卡士達醬,下層是水果加上百香果汁組合而成的果凍,味道酸甜迷人,用杯子盛裝,讓做法更簡單,即使家中沒有慕斯模也可以做.

  可爾必思是我喜歡的飲料,印象中小時候就喝過,對它的喜愛都不曾改變過,以前在台灣時就常買,來美國後,在華人、韓國超市也都買得到,直接加水就可以喝,有時打綜合果汁,我也喜歡加一些調味,小孩也超愛可爾必斯的味道,所以我想用可爾必斯做點心,四月的氣温都開始熱了,就想吃冰冰涼涼的點心,做慕斯來吃挺不錯的,除了慕斯的部份,底部我想用餅乾底會更省事些,當然也可以用蛋糕底囉!加了核桃的餅乾底,味道也很香,可爾必思酸甜迷人的滋味,搭配水果,味道更是一級棒,上層果凍的部份,在可爾必思中加點蔓越莓果汁,讓果凍的顏色帶點粉紅,不只好看,感覺也更可口耶!

   喜歡自己做點心給家人吃,除了口味變化多,也是希望他們吃得更健康,好久沒做起司蛋糕,就來點特別一點的口味,今天要做的水蜜桃起司蛋糕,不是要用水蜜桃做裝飾,而是將水蜜桃打成泥,再混入奶油乳酪麵糊中,吃到的起司蛋糕,每一口都有蜜桃香,乳酪味濃郩,但口感卻像輕乳酪般鬆綿,入口即化,做法不難,有興趣的朋友可以試試.

   做點心很有趣,但有時光材料就要準備好幾樣,這對不常做的人來說,買一堆材料,可能還沒用完,就已經過期,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,所以善用一些預拌粉,做點心就會變得輕鬆簡單又不易失敗,之前買了一包鬆餅粉,除了做鬆餅,也拿來做豆腐波提QQ甜甜圈、優格蛋糕、鹹口味的瓠瓜鬆餅及糖酥土司棒,這次想做芋頭蛋糕,加了大量的芋泥,蛋糕有濃濃的芋香味,入口即化般的口感,蠻特別的,放涼吃或是冰過後再吃都不錯,兩種的感覺不太一樣,都可以試試看喔!

  之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕，家人和我都很喜歡，味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕，我曾用這份食譜做過五種不同口味的變化，彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、蜜橙奶油乳酪蛋糕及藍莓奶油乳酪蛋糕，因為家人喜歡,所以這款蛋糕我很常做，這次想試試將奶油的量減少，再加入優格代替，這樣也可少吸收些熱量，做好的蛋糕一樣美味，一點也吃不出少了奶油,味道還是一樣的香，加入藍莓果乾讓蛋糕的味道更豐富，用其他的果乾或是不加都可以。

  香蕉不太能放,買了二、三天,外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,雖然很香甜,但口感有點軟,這樣的香蕉最適合做蛋糕,還剩四條全部拿來做蛋糕,這款蛋糕之前就曾做過,兒子很愛吃,做了一條一下子就吃完,所以這次量加倍,讓他吃個夠,有香蕉又有巧克力,味道香甜又濃郩,這次的香蕉讓它保留小塊狀,再加到蛋糕裡烤,烤好的蛋糕吃在嘴裡,是雙重的口感,連巧克力也有雙重的口感,因為我加了切碎的巧克力豆,蛋糕冰過又多了脆的口感.

    鬆餅粉不是只能做鬆餅而以,其實鬆餅粉也可以做出蛋糕、餅乾及甜甜圈等點心,這是因為它包含了許多做點心所必要的成份,不只可以省下許多準備材料的工夫,也降低了點心製作上的難度,讓做點心也變得輕鬆簡單又不易失敗,之前就曾用鬆餅粉做過豆腐波提QQ甜甜圈,口感還真不錯耶!家中的鬆餅粉還沒用完,就繼續來做點心,這次搭配優格來做蛋糕,做好的蛋糕,綿密的口感像起司蛋糕,連味道都有些像.

   前幾天自製藍莓果醬,有了果醬，除了拿來抹麵包，也可用來做西點，兒子愛吃蛋糕,之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕，家人和我都很喜歡，味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕，我曾用這份食譜做過四種不同口味的變化，彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕，這次要做藍莓口味，用自製的果醬來做。

   小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,他最近正在準備期末考,答應他有用功,就做蛋糕給他吃,為兒子加油打氣,這次要做味道香濃的古典巧克力蛋糕,蛋糕表面再覆蓋一層巧克力醬,內外都是又香又濃的巧克力,兒子一吃就愛上這款蛋糕,我喜歡看他滿足的表情.

  
   小孩也和我一樣喜歡看美食節目不過他們看的是美國的food channel,有時他們看到想吃的料理或點心時，就會將節目中的食譜找出來，再問我可不可以做給他們吃，這款蛋糕是小孩在電視上看到的，經小孩解釋才知道，這是西班牙文也就是three milk cake，兒子學校有教西班牙語，雖然他沒吃過，但他知道這款蛋糕，上網查了一下才知道，這是一道拉丁美洲的點心，奶油蛋糕浸泡在三種奶汁(half and half、奶水、煉乳)裡，平常吃到的蛋糕都很乾爽，很難想像泡在奶汁裡，濕軟的蛋糕會是什麼樣的滋味,加了這麼多奶製品就可以想像奶味有多濃，不過熱量也不低耶！抱著嘗鮮的心情，就來做這道三奶蛋糕，蛋糕做好，加入三種奶汁浸泡至隔天，從冰箱取出，切開的感覺，就像一塊吸飽了奶汁的海綿，小孩覺得很好吃，但我不太習慣這樣濕軟的口感，感覺不像在吃蛋糕，有興趣的朋友可以試試，這款很不一樣的蛋糕。

   在美國雜誌內看到一份食譜Zucchini Bread,引起我的興趣,想嚐嚐它的味道,雖然沒買過zucchini來做過料理,但在餐廳卻吃過這種蔬菜,櫛瓜(zucchini)的外表形狀很像大一號的小黃瓜,很難想像他是屬於「美國（洲）南瓜」的一種,除了櫛瓜,也有人稱義大利瓜,雖然是南瓜品種,但熱量只有南瓜的一半,營養價值卻相同,在食用上有許多變化,如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲（片）炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲,肉質細嫩,煮過外皮也不會變黃,沒想到還可拿來做西點,雖然名稱是麵包,但吃起來卻是蛋糕,加了大量櫛瓜絲做出來的蛋糕,口感濕潤而不會乾乾的,也吃不出櫛瓜的味道,反而像一般的核桃蛋糕.

  小孩因超級暴風雪停課四天,明天終於可以回學校上課囉!放了這麼多天假只能待在家裡,我做了些點心給他們吃,兒子喜歡吃乳酪蛋糕,不論是口感綿密的重乳酪蛋糕或是口味清淡的輕乳酪蛋糕,他都喜歡,做過好幾款不同的輕、重乳酪蛋糕,一直想做出更多不同的口味變化,曾吃過加了嫩豆腐泥的豆腐蛋糕,味道蠻不錯的,很想試試將嫩豆腐泥也加入乳酪蛋糕內,看看會有什麼樣的口感,加了嫩豆腐泥的乳酪蛋糕,有重乳酪蛋糕綿密的口感,但口味清淡多了,吃在嘴裡有淡淡的豆腐香,也嚐得到淡淡的乳酪香.

  女兒從小就愛喝養樂多,在美國的華人或韓國超市都買得到養樂多,牌子的選擇也不少,但喝起來感覺味道都差不多,女兒說寒假在家,就要吃些平常吃不到的東西,她說學校附近的超市買不到養樂多,回來就要多喝一些,女兒問我,如果將蛋糕材料中的牛奶換成養樂多來做,可以嗎?之前曾用養樂多做過 桂圓核桃蛋糕,女兒的點子應該可行,海綿或戚風蛋糕,本身味道較淡,較不會壓過養樂多的味道,所以我用了妃娟的黃金蛋糕配方來改,這份食譜鬆軟綿細,小孩都喜歡,做好的蛋糕,雖然養樂多味道不濃,但和牛奶做的蛋糕相比,味道還是有不同,有時不想用牛奶,養樂多也是另一種選擇.

   冰箱還有兩顆蘋果必須盡快清掉，想拿來做蛋糕，之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕，家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕，為了讓蛋糕的味道更有變化，我添加了不同的水果來做，曾用這份食譜做過三種不同的口味，彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕,這次來做蘋果口味，蘋果、鳳梨、柳橙都是可以耐高温的水果,蠻適合加到蛋糕裡,蘋果炒過，口感較軟，加在蛋糕裡，可能吃不出有水果的感覺，所以將炒過的蘋果，入烤箱中烤乾再來用，雖然有點麻煩，但自製的蘋果乾，吃起來味道更香。

  地瓜是最近幾年最熱門的養生食物,營養成分及膳食纖維都相當豐富,小孩喜歡吃肉類,所以更該多吃些鹼性食物來中和體內所累積過多的酸,地瓜是鹼性食物,喜歡下廚的我,當然要多加利用,讓家人吃得健康也吃得滿足,平常買地瓜,除了烤來吃,大多做料理居多,今天想做地瓜蛋糕給兒子當放學後點心,在蛋糕內用他愛的蛋蜜乳(Egg Nog)來取代牛奶,讓蛋糕的味道更加香濃,料多的蛋糕總是特別受歡迎,所以蛋糕內除了有地瓜泥外,還多加了地瓜丁、葡萄乾及核桃,上面再撒些白芝麻,烤好的蛋糕真香,兒子說好吃,下次可多做一些.

   每次在節日前,超市總會看到很多應景的糖果餅乾或食材,這些都是限量版,平常想吃還不一定買得到,所以有時也會買來嚐鮮,小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,kisses是他最愛的巧克力,口味選擇多,只要有新的口味推出,我都會買來試試,每年聖誕節前kisses都會有不同的應景口味,最近在超市看到柺杖糖(candy cane)口味的kisses,白巧克力內有薄荷碎粒糖,連外觀也像柺杖糖一樣,有紅色的條紋,包裝袋上還印有食譜耶!買回家不只有巧克力吃,還可做袋上的點心食譜給兒子吃,柺杖糖口味的kisses,吃起來有淡淡的薄荷香,入口即化的口感中還可嚐到薄荷彩糖粒,真的很特別.