Juling's Blog

  喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,不論是口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,還是濃郩的美式口味都好吃,平常做都是在cream cheese中加味道做變化,這次想做有果餡夾心的乳酪蛋糕,加入蘋果及葡萄乾煮的內餡,多了果餡,乳酪蛋糕嚐起來多了味道,口感也不同,微酸的果香味,讓蛋糕美味更加級.

   最近會比較忙，因為父親來美國，想要多些時間陪他，也想多做些好吃的讓他嚐,因此上網的時間就會減少，平常做蛋糕都是甜的，很少會做鹹的，父親不喜歡吃太甜，所以試著做鹹口味的點心，加入他喜歡的味噌來做，蛋糕嚐起來微甜微鹹，有淡淡的味噌味道，蠻特別的。

  做蛋糕可添加的材料也不少，像優格、cream cheese、酸奶(sour cream)這些材料，我就常加到蛋糕裡，雖然都是微酸的味道，但做好的蛋糕，嚐起來滋味還是有些不同，平常比較常看我用優格及cream cheese，今天就來做有加酸奶(sour cream)的蛋糕，再多些檸檬汁加味，蛋糕嚐起來味道及香氣都足。

     兒子愛吃用OREO餅乾做蛋糕底的乳酪蛋糕,不論任何乳酪蛋糕只要配上OREO餅乾他都覺得好吃,也好久沒做OREO餅乾底的乳酪蛋糕了,兒子想吃,所以就做囉!我還是喜歡口味較淡的起司蛋糕,加入優格來做,味道清爽,口感綿密,又不會很甜,搭配OREO餅乾底很好吃,這款蛋糕蛋白的部份,打不打發都可以,打發的口感像輕乳酪蛋糕,不打發雖然口感較緊實,但味道一樣爽口不膩.

   早餐是一天活力的來源,不要吃太多甜食,精力會更充沛,所以我也會做些鹹口味的點心,搭配著吃,小孩都愛起司口味的點心,這次除了起司,還要加牛肉,做成迷你大小,一個兩三口就可以吃完,想吃幾個都好,每次我都會做好幾種口味,讓家人有更多的選擇,小小的,即使想要每種口味都吃,也吃得下,而且也不用擔心過量,蛋糕有濃濃起司味及洋蔥烤過的香氣,蠻好吃的.

   買了cornmeal幾乎都是拿來做corn bread,雖然很常做corn bread,但還是會做些變化,添加不同的食材,讓每次吃到的corn bread感覺都不一樣,這次要加cream cheese來做變化,有加蜂蜜及cream cheese,corn bread嚐起來美味,口感也不會乾乾的.

  兒子超愛有卡士達餡的點心,像菠蘿泡芙、克寧姆麵包、波士頓派,這些點心都是他愛的,還沒PO過波士頓派,今天就來做,波士頓派雖然稱做派,但其實是蛋糕的一種,鬆軟的海綿蛋糕,裡面夾入厚厚的奶油及水果,我夾入兩層的卡士達奶油餡,雖然熱量會高一點,但嚐起來不只美味也過癮.

   過年都少不了年糕、發糕,這些應景的食物,只做了家人愛吃的烤鹹年糕,而沒打算做發糕,因為小孩還是比較喜歡,像蛋糕一樣鬆軟口感的點心,所以做了這款黃金蒸糕,用大火蒸出的效果,也是每一個都有漲發,只加了少量的在來米粉來做,蒸糕的口感比較接近蛋糕,除了南瓜泥,也加了蛋、煉乳及牛奶,蒸糕口感鬆軟,味道也不錯,最重要的是小孩覺得比發糕好吃.

  水果拿來做點心,有天然的香氣也美味,平常做蛋糕,就常用香蕉來做,除了香蕉,鳳梨、蘋果也適合做蛋糕,今天來做蘋果蛋糕,加入大量的蘋果來拌,雖然蛋糕沒加水份,但做好的蛋糕嚐起來卻很濕潤,烘烤中蘋果的水份都被釋放出來,就像加了蘋果原汁一樣,再加點肉桂,蛋糕更提升美味,這款蛋糕我覺得冰過更好吃.

   有格友曾經問我,想做點心,但家裡沒有烤箱,還能做嗎?雖然大部份的點心還是需要烤箱,但也有免烤的簡易點心,曾用棉花糖(marshmallow)做過軟Q杏仁果乾牛軋糖及棉花糖酥條,這次要做蛋糕,用棉花糖做起司蛋糕,嚐起來的口感像慕斯,再加點果醬做變化,就成了美味的雙層起司蛋糕.

   喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次兒子想吃有加nutella的乳酪蛋糕,他超愛榛果巧克力抹醬nutella,平常除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,既然要做,當然是小孩喜歡的,看他吃得滿足,我也做的很開心,這款蛋糕,兒子說超好吃的.

  兒子喜歡吃corn bread,一般的corn bread都是甜的,想要換換口味,做成鹹的也可以,加了起司、玉米及熱狗的corn bread,拿來當早餐,比甜的corn bread更有營養,早餐不要吃太多甜食,精力會更充沛,因為加了起司、熱狗,所以做好的蛋糕要放冰箱,隔天早上要吃,再放入小烤箱稍微加熱,或是微波加熱也可以.

    喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次想加伯爵茶,伯爵茶有股特殊的香氣,之前拿來做伯爵奶茶麵包、伯爵奶茶餅乾或是伯爵茶布丁都很不錯,加在乳酪蛋糕裡,嚐起來口口都有淡淡的奶茶香,超美味的.

   經常都會用過熟香蕉來做蛋糕,但同樣的蛋糕吃多了也會膩,所以就會加些其他的材料來做變化,搭配過燕麥(燕麥香蕉小蛋糕)、鳳梨(香蕉鳳梨蛋糕)及巧克力(巧克力香蕉瑪芬、香蕉巧克力蛋糕),這次要加花生醬,做好的蛋糕,有雙重的美味,嚐得到香蕉及花生醬的香味.

    小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,做過餅乾(Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies榛果巧克力夾心餅乾)及麵包(花生榛果巧克力麵包),這次要運用在做蛋糕上,買一盒cream cheese,一部份加在蛋糕麵糊裡,另一部份和榛果巧克力醬拌,再擠在蛋糕上,做好的蛋糕鬆軟可口,嚐起來有雙重的享受.

   經常用香蕉做蛋糕,除了小孩愛吃,也是想清掉過熟的香蕉,同樣是香蕉蛋糕,但材料做些小更改,嚐起來就會有不同風味或口感,用燕麥取代部份的麵粉來做,多了營養及口感,小孩吃了也健康.

   每次會想做香蕉點心,都是想清掉過熟的香蕉,香蕉熟的很快,買回來沒幾天,外皮就會出現黑點,這時候的香蕉最甜,但口感有點軟爛,拿來做點心最合適,我最常拿來做蛋糕,依香蕉的量再來調整食譜的比例,這次剩三條香蕉,香蕉比例多,就不用再加牛奶,做好的瑪芬,香蕉味道超濃的,很好吃.

   做起司蛋糕經常都會加檸檬,只要將部份的糖改成蜂蜜,就可變化出新口味的起司蛋糕,有蜂蜜檸檬味的起司蛋糕,嚐起來滋味也蠻不錯的.

  平常如果想做檸檬口味的蛋糕,都是磨些檸檬皮屑加在蛋糕麵糊裡,有檸檬的香氣,但少了檸檬酸酸的滋味,所以在蛋糕表面再刷上檸檬糖霜,檸檬的味道就更濃郩了, 小孩覺得加了檸檬糖霜的蛋糕特別的好吃.

  之前買了一包cornmeal,做了幾次corn bread還有剩,想在回台灣前用掉,所以再來做corn bread,這次要加藍莓,多了藍莓,即使不加蜂蜜,蛋糕的口感還是很濕潤.