Juling's Blog

   小孩喜歡米果,除了當零食,我也常拿來做料理,最常做的還是煮白醬,用米果來做白醬,比用麵粉炒的容易,而且味道清爽又有米香,拿來做焗烤醬或是拌煮肉類、蔬菜都美味,加了奶油蒜末炒香的米果白醬,拿來拌白花菜很美味,為了多些顏色,我還加了紅蘿蔔末一起炒,白醬多了甜味,整盤料理也更好看.

  蔬菜除了清炒,我也常用涼拌的方式來料理,簡單、爽口又不失美味,西芹也很適合做涼拌,加些果乾、蘑菇一起拌,再用醬油、檸檬汁調味,輕輕鬆鬆就可完成,微酸的味道很開胃,我喜歡涼拌料理,吃多了也不覺得負擔.

   菠菜含有草酸,在烹調時容易有澀澀的口感,加入南瓜炒,增加天然的甜味,讓炒菠菜更美味,每次料理南瓜都是切塊,這次為了搭配菠菜,我用刨刀刨成片狀,再來炒,這樣口感才會更一致,菠菜和南瓜炒,香甜又可口.

   我最常用豆豉來炒苦瓜,苦瓜加了豆豉炒,嚐起來苦中帶甘,蠻不錯的,從電視上又學到一招,豆豉苦瓜加了桂圓炒,味道更甘甜,從沒想過桂圓還可以這樣用,家裡也有桂圓,就來試試看,多了桂圓,味道真的很不一樣,蠻好吃的,口感也不錯.

   一般我都是買大芋頭來做料理,小芋頭比較少買,因為我還是比較喜歡大芋頭鬆鬆的口感,而且也覺得大芋頭變化更多,但老公也喜歡口感軟綿的小芋頭,簡單吃法,有時煮熟就直接沾蒜蓉醬油或是炒香蒜末、醬油,再加小芋頭拌炒,這兩種做法都好吃.

  經常買芋頭和地瓜來做料理及點心,兒子喜歡吃炸過的芋頭、地瓜,再加些醬油糖烏醋來煮,芋頭地瓜外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩愛吃,所以我很常做,想要多些變化,也可以搭配花生粉來吃,裹滿醬汁的芋頭地瓜再沾上花生粉,香氣及口感都加倍,這次我用黃心地瓜口感較乾鬆.

  平常買酸菜大多是搭配肉類來炒,但有時也會配麵腸、豆包之類的食材,除了這些食材,搭配蔬菜也可以,不過酸菜是重口味的食材,並不是每種蔬菜都合適,今天要搭配高麗菜來炒,加了高麗菜,多了爽脆的口感,酸菜的味道也變柔和,雖然只是蔬菜料理,卻還是一樣下飯.

   平常料理青菜大多是直接炒或是涼拌居多,用涼拌的方式料理蔬菜,簡單又很爽口,調配的醬汁也能變化多多,想做涼拌韭菜,在醬汁中加入檸檬汁,酸酸甜甜的味道,開胃又爽口.

    香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但最近玉米經常都有特價,美金1元就可以買到4條,便宜當然要買,除了整條煮來吃,也可以有更多的變化,在台灣的夜市都有賣碳烤玉米,味道香又好吃,自己也可以用簡易的方法來做,加點調味料拌醃,再入鍋煎香,煎過的玉米,香氣、味道就像烤的一樣,在家想吃也能輕鬆做,美國超市只買得到黃玉米,台灣的朋友也可以用白玉米來做,我很喜歡白玉米的口感,很有嚼勁.

   美式的燒烤醬,味道酸酸甜甜的又帶點煙燻味,除了做燒烤的醬汁,我也常拿來做料理的調味,超市內賣的牌子有很多種,味道都不太一樣,曾買過不少的牌子,但兒子還是喜歡下面這一瓶,我常用這瓶醬來做酸甜里肌,兒子說比用蕃茄醬做的糖醋里肌還要好吃,只要有加這瓶醬做的料理他都愛,市售的義大利麵醬(紅醬),味道都偏酸,我都加這瓶燒烤醬(用量約紅醬的1/3)來炒義大利麵,兒子說味道比只用紅醬炒的更美味,今天要用燒烤醬來炒豆包,味道濃郩又下飯.

    天氣熱,就想吃些清淡的食物,做些涼拌菜更開胃,每次有買小黃瓜,大多拿來做涼拌,簡單口感又脆,加些調味料拌一拌就很好吃,這次的小黃瓜要用五味醬汁調味,讓小黃瓜的味道更豐富.

  美式的高麗菜沙拉(cole slaw)是我喜歡的小菜,這在美國是很家常的料理,超市、速食店及餐廳都有賣,平常很少買現成的,想吃都是自己拌,其實自己做並不難,調些醬汁和高麗菜拌就可以,醬汁的材料總少不了,美乃滋、酸奶、芥末及芹菜籽,我喜歡用檸檬汁代替醋來調醬汁,想要酸一點或甜一點,再自己調整.

   高麗菜較耐放,可做的變化又多,所以家中的冰箱隨時都備有高麗菜,平常大多直接炒,但會甪不同的調味料來做變化,這次要做醋溜高麗菜,帶點烏醋酸香的味道,嚐起來很開胃,簡單的炒蔬菜也可以很下飯.

   在過年前後這段期間,華人超市才有賣蒜苗,趁著還有賣蒜苗,上超市都會買一包回來,雖然大部份都是和肉一起炒,但有時我也會拿來炒豆包,簡單加點素蠔油調味,就很好吃.

   三杯料理總是特別的受歡迎,搭配的食材也可以很多樣,除了肉類、海鮮、蔬果及素食材料都可以用三杯的做法來料理,營養又好吃的花椰菜,用三杯調味,嚐起來特別的下飯.

   這道清蒸高麗菜也是為女兒做的,女兒在加卅唸書,雖然住的地方有廚房,但廚房不大,而且是共用的,所以也不能佔用太久的時間,今天想教女兒用電鍋料理高麗菜,用蒸的,也可以很美味,想煮多一點,也不用擔心鍋具太小.

   美奶滋的妙用無窮,曾加在煎蛋裡(美乃滋煎蛋)增加嫩度及味道,也曾拿來炒沙拉筍及做焗烤的醬料( 烤蒜茸蝦 、 焗烤雙色花椰菜),這次要代替油來炒高麗菜, 美奶滋的成分主要是油脂、醋、糖和蛋黃,用來炒菜除了不必再加油,本身的味道,也讓蔬菜的味道更豐富.

   高麗菜較耐放,可做的變化又多,爽脆的口感,直接清炒就很好吃,從電視上學到,高麗菜要怎麼炒,才會脆口又沒生味,原來是先加鹽稍醃,脫生後再來炒,炒好的高麗菜脆又入味,而且也節省了烹調的時間.

   曾試過用南瓜泥搭配鹹蛋黃來煮白菜(黃金白菜),金黃的色澤,不只美味,顏色也討喜,同樣的搭配,這次想炒白花菜,沾滿鹹蛋南瓜泥的白花菜,嚐起來香甜可口.

    台灣一年四季都有不同的筍可以吃,但我還是最喜歡綠竹筍,口感清甜又細嫩,煮熟冰涼再淋上美乃滋,既消暑又美味,我想這樣的做法,大家應該都常做,除了冰冰的吃, 綠竹筍加美乃滋一起熱炒,嚐起來又有不同的風味,在美國買得到真空包的沙拉筍,雖然甜味還是沒有新鮮的清甜,但一年四季都買得到,做料理就可以搭配,也蠻方便的.