Juling's Blog

   南瓜也是很適合老人及小孩吃的食材,清甜的味道及軟綿的口感,除了做 南瓜燜飯、南瓜咖哩飯及蒸南瓜布丁給父親吃,有時也會煮成一道菜,今天這道就是加蔥、薑一起燒,帶點薑味的料理,老爸喜歡,今天是美國的父親節(六月的第三個星期天),想帶父親上館子吃,但他說寧願在家吃女兒煮的,在家既使吃的簡單,也比外面的山珍海味好吃,每天為父親準備的飯菜及點心,他都吃光光,看他胃口好,我也開心,老爸說他都吃不胖,多年來體重一直都沒有增加,沒想到才來美國三個禮拜,就胖了四公斤,四公斤感覺很多,其實胖了之後,也才60公斤而已,以前都覺得他太瘦,現在看起來更有精神.

     帶父親上超市,看他想吃什麼,我就買回來自己煮,因為每個人的喜好還是有不同,我知道父親不喜歡吃茄子,所以他來的這段期間,我就不買茄子,在超市父親拿了一種我沒吃過的蔬菜,上面標示BAHA,父親告訴我這是芋莖,芋頭為植株的地下莖,其實它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩的芋莖,即是俗稱的「芋橫」(台語發音芋橫ㄡˇㄏㄨㄞˊ),他很喜歡吃.

   我蠻常買花椰菜來料理,除了直接煮,有時也會搭配其他的蔬菜,只要家人喜歡,想怎麼搭配都可以,小孩很愛甜甜的玉米,所以白花菜我搭配玉米來炒,多增加些甜味,也可多吃些蔬菜.

   之前買一顆南瓜,做了南瓜海鮮煲及南瓜甘露煮 ,剩下的就蒸熟壓成泥,存放冰箱凍層,今天就用這些南瓜泥來做料理,我想搭配鹹蛋黃來煮白菜,金黃的色澤,不只美味,顏色也討喜,煮一份量如果太多,還可以有兩種吃法,留一部份,下一餐加一些起司絲,放入烤箱烤至起司微黃,嚐起來又有不同的風味.

  買一顆南瓜可以做好幾道料理,前天做了南瓜海鮮煲,今天來做一道日式口味的南瓜甘露煮,帶點甜味,鬆軟綿密的口感,蠻好吃的.

   豆芽含蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等營養成分,熱量低口感爽脆,好吃又經濟實惠,花少少錢就可買一大包,將綠豆芽去頭、去尾,留下鮮嫩飽滿的銀芽來做料理,感覺更精緻,除了清炒加入肉類或海鮮也都合適,平常最常加入韭菜一起炒,利用冰箱現有的食材隨意搭,也可以炒的很豐富,想怎麼配都可以.

  平常比較少PO蔬菜的料理，因為蔬菜清炒就很好吃，也不需做太多的變化，但有時我會用不同的調味料來炒，今天就要用豆腐乳來炒高麗菜，豆腐乳除了可以料理海鮮及肉類之外，用來炒蔬菜也不錯。

   花椰菜也是我常買的蔬菜,平常最常做的料理就是用白醬煮或是用炒香的醬油拌,其實花椰菜用焗烤的方式來料理也不錯,今天想用美乃滋及自製的蘋果果醬 來調焗烤醬,多了水果的香味,花椰菜吃起來更顯特別,我喜歡吃較不硬的白花椰菜,所以白花椰菜先燙,再放綠花椰菜,一盤菜裡就可吃到兩種不同口感的花椰菜也蠻不錯的.

   豆乾不用滷，只用浸泡的方式，也可以很入味，先將豆乾炸過，再浸泡滷汁，做出來的結果比久滷的還入味，做法簡單又好吃，當然不能錯過，豆乾買厚一點的來做更好吃，大家都可以試試。

   每次做料理總少不了蔥,喜歡蔥的香氣,只要加了大量的蔥來燒,簡單的料理也變美味,買了豆包,還沒想到要做些什麼菜,就先做蔥燒豆包囉!

   我很喜歡焗烤白菜這道料理,之前做過阿基師教的快速做奶焗白菜,用洋芋片來煮白醬,省去了炒麵粉這步驟,讓焗烤白菜變得更簡單,今天又想做焗烤白菜,這次用更健康的食材~燕麥~,來代替麵粉,不需用奶油炒過,就有糊糊的效果,做好的奶焗白菜有燕麥香又不油膩,吃起來有鹹燕麥粥的感覺,我覺得蠻不錯的,這道很適合小孩及老人吃.

   平常買茄子,為了顏色好看,大多用油炸的方式來料理,但夏天就喜歡不油膩一點的料理,所以今天就來做涼拌茄子,再淋上酸酸辣辣的五味醬,風味清爽而有層次,茄子用水煮,雖然顏色不像油炸的這麼艶麗,但只要將茄子完全壓入水中,不要浮在水面上,這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色,煮好的茄子外皮才能保有均勻的紫色.

    最近幾天比較忙,女兒暑假有選修一些課要上,所以下星期一就回加卅,這幾天陪她逛街,也做了些點心,準備讓她帶回去,有時忙到沒太多時間做飯,就會煮些簡單一點的來吃,小孩喜歡有咖哩味道的料理,但不喜歡太辣,南瓜用咖哩調味,再加些椰漿,整個味道就變得柔和順口,感覺一點都不辣,最後試著加些香菜根末來拌炒,味道就更顯豐富.

   平常買花椰菜,最常做的還是用拌的,不需太多的料理,就可吃到美味的蔬菜,煮起來也不會花太多的時間,桔醬搭配沙拉醬來調,這樣的口味我喜歡,PO出來讓各位做參考,或許您不曾這樣調味,多知道一種變化,也可帶給家人不同的滿足.

   菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質,是有益的蔬菜,但因草酸含量不少,所以吃起來會有澀味,草酸溶於水,在炒之前先川燙,不只可以去掉部份的草酸,吃起來也不會有澀味,搭配豆包一起炒,再加些蒜片爆香,就是道美味的家常菜.

   每星期去超市都會買花椰菜,平常最常煮就是用白醬或是用炒香的醬油拌一拌,在美食鳳味的網站看到一份花椰菜的創意料理,蠻特別的,花椰菜居然也可以這樣做變化,加花生一起吃,真是絕妙的組合,讓人有意想不到的口感,越吃越涮嘴.

   菠菜在烹調時容易有澀澀的口感,添加金針菇正好可以消除澀味,金針菇本身的營養又很豐富,拿來炒蔬菜是不錯的選擇,再加些蒜片爆香,就是一道好吃的炒時蔬,吃素的朋友,可以加點薑絲炒香.

   每次在準備年菜時,總會煮一鍋白菜滷,加入的材料可豐可簡,但都少不了蛋酥,加了蛋酥,白菜感覺特別好吃,炸過的蛋酥帶有濃濃的香氣,剛炸好口感酥脆,和白菜一起燒煮後,口感又像油豆腐皮,今天就以蛋酥為主,來滷一鍋自菜.

   每次感恩節前,超市內的西芹及和四季豆都有特價,去年感恩節的晚餐,炒了西芹海鮮,這次就買四季豆,想用杏鮑菇做搭配,平常炒杏鮑菇都是用切的,但和四季豆炒在一起,我覺得用撕的口感更相配,感覺更有嚼勁,再加點紅椒絲,顏色就更美囉!

  去年曾用wheat gluten做過輕鬆自製麵筋&香菇麵筋 ,口感超Q的,和外面賣的軟軟口感有點不同,有想過還要做些改良,卻一直都沒進行,而先做了其他的東西,最近用了不同配方,做了好幾次麵腸,正好用麵腸的筋糰來試炸麵筋,看看那種配方組合,所炸出的麵筋口感最好,試過後發現用一盒wheat gluten加上50g高筋麵粉所炸出的麵筋軟Q度最好的,去年只用wheat gluten做麵筋,炸出的口感很Q,雖然同樣好吃,但有點太Q,所以要加些高筋麵粉來調,我也試了用一盒wheat gluten加上80g高筋麵粉來做,做成麵腸的口感和加60g的高筋麵粉,差別並不大,但炸成麵筋就有差,高筋麵粉的量多一點時,入鍋油炸時,明顯可以看出,沒有膨脹的那麼大,煮過後的口感較軟,我最喜歡用一盒wheat gluten加上50g高筋麵粉所炸出麵筋的口感,煮過後軟中帶Q,我拿來燒白菜,經過長時間的燒煮,一樣保持軟Q的口感,也不會因長時間的煮而軟爛.