核桃肉桂捲&核桃咖啡捲  

  小孩放假在家,想做麵包給他們吃,這次要做核桃肉桂捲及核桃咖啡捲,將肉桂粉換成咖啡粉,就可多變化出一種口味.

核桃肉桂捲&核桃咖啡捲

材料A:  高筋麵粉 500g    糖 90g    鹽 1t    全蛋 1顆    奶粉30g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 2t    鮮奶 280g

材料B:  無鹽奶油 50g

核桃肉桂捲內餡:  葡萄乾 35g    蘭姆酒10g    碎粒核桃 35g    肉桂粉 5g    二砂糖(light brown sugar) 15g

核桃咖啡捲內餡:  碎粒核桃 60g    咖啡粉 4g    熱水 2t    糖 20g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰.(鮮奶留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.

6.  葡萄乾加入蘭姆酒浸泡.

7.  將中間發酵好的麵糰擀成長方形.

8.  二砂糖、肉桂先混合,再均勻的撒在麵糰上,接著放葡萄乾及碎粒核桃.

9.  捲成長條狀再切成9份.

10.  咖啡粉、熱水及糖先拌勻,再抹在另一份擀開的麵皮上,接著放碎粒核桃.

11.  捲成長條狀再切成12份.(切成9或12份都可以)

12.  方形烤模鋪上烘焙紙,再分別排入捲好的核桃肉桂捲及核桃咖啡捲,將烤模移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度.

13.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水).

14.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-17分鐘,烤好可以在表面刷上少許楓糖漿(不刷也可以),再入烤箱燜一下.

15.  取出放在網架上放涼.

16.  兩種麵包捲味道都不會太甜.


小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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