梅乾扣冬瓜  

    梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉類做搭配居多,除了肉類,海鮮和蔬菜也很適合,用冬瓜代替五花肉來做梅乾扣肉,雖然是道素菜,但美味不減,清爽又入味的冬瓜,嚐起來也一樣下飯.

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.
梅乾菜  

梅乾扣冬瓜

材料:  冬瓜750g    新東陽梅乾菜 1包    辣椒 1支    薑末 1T    話梅 2粒

調味料:  醬油 少許    糖 1t   胡椒粉   香油 1t

做法:

1. 梅乾菜洗淨稍切,再泡至散開備用.
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2.  冬瓜去皮,去囊切厚片狀,鍋中入油加入冬瓜煎.
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3.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.(大約煎4分鐘)
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4.  鍋中入油,炒香薑末及辣椒末.
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5.  加入梅乾菜炒香.
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6.  加入醬油、糖、胡椒粉、話梅及水半杯煮勻.(梅乾菜的鹹味不同,醬油的量請自行調整,如果話梅的味道鹹,量可以減少,或是不加也可以,加話梅讓味道更豐富)
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7.  起鍋前淋入香油拌勻.
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8.  將煎好的冬瓜片排入扣碗內鋪整齊.
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9.  再鋪上煮過的梅乾菜及醬汁.
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10.  用鋁箔紙封好,放入電鍋中蒸,外鍋加2杯水,喜歡軟爛一點的,水還可多加.
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11.  取出倒扣至深盤中即可.
梅乾扣冬瓜11.jpg  

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