蛋黃肉包  

   最近幾天都很忙,父親才剛來,就要帶他去加卅,這次來他希望能去女兒的學校看看,因為女兒暑假有實習的機會,沒有很多時間可以陪父親到處參觀,所以利用實習前的空檔,帶父親到加卅玩,想在加卅停留一星期,等會就啟程到加卅,兒子還沒放暑假,無法同行,所以昨天也做了一些菜及點心放冰箱,在我去加卅的這段時間,老公和兒子三餐的問題,就可以輕鬆解决,最近有醃一些鹹雞蛋,所以幫他們做了一些蛋黃肉包,可以當早餐吃,這次的內餡想做滷肉口味,先炒香一部份絞肉再來混,內餡味道更香.

蛋黃肉包(12個)

包子皮材料 A: 中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

               B: 中筋麵粉 150g     奶粉 2T    糖 60g     鹽 1t     沙拉油 2t     水 1-2t

內餡:  絞肉 450g    鹹蛋黃 6個(切半)    油蔥酥 3T    米酒 1T    水 1T

調味料: 醬油 2.5T    糖 1T    胡椒粉 1/4t

做法:

1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
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2. 接著炒內餡,鍋中入少油,先加入1/3的絞肉炒散.(取肥一點的部份來炒)
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3. 加入調味料拌炒至入味.
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4. 熄火前拌入油蔥酥炒勻.
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5. 炒好的內餡放涼.
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6. 再和剩餘的絞肉拌在一起後,放入冰箱備用.
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7. 發好的麵糰約2倍大.
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8. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(如果不加奶粉,水就不用加.)
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9. 我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
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10. 發好的麵糰分成12份,鬆弛5分鐘,即可包餡.
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11. 取出冰箱的內餡.
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12. 取一份麵糰擀成外薄中間厚的麵皮,再包入內餡及半顆鹹蛋黃.
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13. 底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
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14.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
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15. 蒸好的包子.
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 **延伸閱讀其他相關料理   包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子    油蔥酥料理

 

 

 

 

 

 


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