鐵路便當(滷排骨飯)  

   前一陣子,老公在電視上看到在介紹鐵路便當,他說好懷念滷排骨的味道,這一味已經好久沒吃了,看到老公這麼想吃,當然不能讓他失望,决定自己動手做囉!上超市買了厚切帶骨的大里肌肉,準備做給老公解饞,既然要做鐵路便當,當然就要做的像樣一點,拿出多年前父親買給我的鐵路便當盒來裝,感覺更有吃便當的氣氛,兒子好奇的問,今天的晚餐怎麼不太一樣,他覺得很新鮮,讓兒子也嚐嚐台灣的鐵路便當.

**這是我買的帶骨大里肌肉,里肌肉我喜歡在美國超市買,雖然價格比華人超市賣的貴些,但感覺品質更好,而且肉質也比較嫩.
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**做滷排骨,肉不要切的太薄,起碼要維持1公分以上的厚度,這樣用肉槌拍過才不會太薄,有點厚度,滷過的口感才會好.
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鐵路便當(滷排骨飯)

材料:  帶骨大里肌肉 3片(約600g)     地瓜粉

醃料:  醬油 2.5Tbsp    糖 1Tbsp     蒜 3瓣(磨成泥)     蛋 1個    五香粉 1/4tsp    白胡椒粉1/3tsp

滷汁調味料:  醬油 4Tbsp     糖 4tsp    水 3杯    蔥 6支

做法:

1.  將肉筋切斷,用塑膠袋包著,再用肉槌將肉片拍扁備用.
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2.  拍過的肉片明顯大很多.
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3.  肉片加入所有的醃料抓拌均勻,放入冰箱中冷藏至少半天.(可以醃至隔夜,但不要超過一天)
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4.  取出醃好的肉片,在表面沾上一層地瓜粉,放至略為反潮,就可入鍋油炸.
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5.  在等油熱的同時,另取一鍋子,在鍋內加入所有的滷汁調味料煮開就可熄火.
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6.  將排骨放入油鍋之中炸至外表酥脆呈現金黃色後撈出,不瀝乾油直接放入滷汁中浸泡.
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7.  炸好的排骨都放入滷汁中浸泡,將剛炸好的放底下,浸泡過的移到上面,這樣每一片都有沾到滷汁.
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8.  再移入電鍋中蒸,外鍋加半杯水,讓排骨更入味,滷汁的味道也會更好.
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9.  滷好的排骨軟嫩多汁.
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10.  準備裝便當了,今天的配菜有滷蛋、炒酸菜及青江菜炒甜不辣,在飯上澆些滷汁,再放上配菜,排骨好大片,便當盒都裝不下,這是豪華版的鐵路便當(超大的滷排骨).
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11.  也可以用盤子盛裝,你喜歡那一種呢?
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12.  這是2003年買的,慶祝新竹火車站落成90週年紀念,好快,明年就是100年囉!
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13.  父親買了三組給小孩,一人一組.
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小叮嚀:

**醃好的肉也不可放太多天,要馬上炸起來放涼再放入冷藏或冷凍,要吃再拿出來料理或紅燒.

**如果要多做些,炸排骨要一次全部炸完,而滷排骨要看家裡的人數多少就取多少片下來滷,滷好剩下蔥的滷汁,可以下一餐換吃排骨麵,再把排骨再放到蔥汁裡再滷,現滷的排骨最好吃也最漂亮,不要一次全滷,隔餐再加熱.

**也可炸好直接吃不滷.

**如不用電鍋,因滷汁量不多,分次將炸排骨放入用小火煮3分鐘,但在瓦斯爐上煮水份會減少,所以滷汁的調味及水量要自行調整,才不會越滷越鹹.

**這份醃料的量可醃至600-800g的排骨.

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