Juling's Blog

   去年暑假回去買了一包風散翅(素魚翅)都還沒打開來用,想做羹湯,正好可以派上用場,素魚翅除了煮羹湯,拿來做涼拌也不錯,家人都愛吃海鮮,就來煮酸辣海鮮羹,加入胡椒粉及烏醋,酸酸辣辣的,吃起來真過癮.

**這是乾的風散翅(素魚翅),我在大潤發買的,只要取出需要的量,泡水兩小時就可以用.
 

**這是在大華超市買的魚漿製品蟹味腿,比一般的蟹肉棒好吃,口感及味道很像蟹腿肉,拿來做羹湯或包壽司都很不錯.
 

酸辣海鮮羹

材料:  龍利魚片或鯛魚片 1片(約270g)    蝦仁 160g    蟹味腿 1包    金針菇 1包    紅蘿蔔 1小條    風散翅    芹菜    蔥 2支    薑 3片    蛋 2個

調味料:   日式昆布醬油  4T    烹大師柴魚粉 1t    塩    味霖 3T    胡椒粉    烏醋

做法:

1.  魚片切小塊和蝦仁分別加入柴魚粉、塩稍醃,再加入地瓜粉用手抓拌,儘量讓蝦仁及魚片多沾些地瓜粉,風散翅事先泡水兩小時,金針菇去尾端再對半切,紅蘿蔔切絲,蔥切段,芹菜切末.
 

2.  鍋中入少許油,爆香蔥段及薑片.
 

3.  加入5-6杯的水煮開後,再挑掉蔥段及薑片.
 

4.  加入金針菇、紅蘿蔔絲及調味料日式醬油、柴魚粉、塩及味霖調味.
 

5.  加入蝦仁、小魚塊及風散翅煮.
 

6.  煮至蝦仁及魚塊浮起.
 

7.  再用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)
 

8.  加入蛋液.
 

9.  加入蟹味腿.
 

10.  加入芹菜末.
 

11.  起鍋前撒些胡椒粉即可.
 

12.  盛入碗中,放些香菜及淋些烏醋,每個人喜歡的酸味不同,所以烏醋最後再放,喜歡酸一點的,可以多放.
 

小叮嚀:

**做酸辣羹湯,如果喜歡酸味重一點的,也可加白醋來煮,我喜歡用烏醋,酸味較柔和.

**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多.

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.

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