經常做點心給家人吃，有時西式，有時中式變換著吃，小孩偏愛西式的點心，但我和老公卻還是喜歡中式的，就是想吃那份從小就熟悉的味道，在美國要買西式的點心，到處都有，反而覺得不是那麼的稀奇，想吃中式的點心小吃，有時花錢還不一定買得到，所以都嘗試自己做，想吃什麼就做什麼，雖然做的不一定道地，但只要家人喜歡，自己也覺得好吃，道不道地也就不是那麼重要，這次要做有夾餡的發麵蔥燒餅，這和之前做過的蔥燒餅做法不太一樣，層次更分明，層層都有魚鬆，嚐起來也更夠味，夾餡要用肉鬆也可以，因為上星期才用麵包機做鮭魚鬆，所以趁新鮮就拿來用。
魚鬆蔥燒餅
發麵材料： 中筋麵粉 320g 蛋 1顆 速發酵母Bread Machine Yeast（instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又1/4tsp 鹽 1tsp 糖 35g 蔥 7支 植物油 10g 水 145g
油酥材料： 植物油 35g 中筋麵粉 40g
其他材料： 魚（肉）鬆 30g 炒熟的白芝麻 1tsp
做法：
1. 蔥洗淨再切蔥花，放置讓蔥變乾。（我放室內有陽光的地方，就乾的比較快，蔥放乾，加入麵團裡打，不會讓麵糰變濕，也不會有蔥的嗆味。）
2. 發麵材料分開放入麵包機中，再攪打成光滑具延展性的麵糰。（蛋有大小顆，所以水留1Tbsp調節用，不夠再加。）
3. 等麵糰快打好前3-4分鐘，再加入蔥花打，如果麵糰覺得濕黏，就再補點麵粉。
4. 打好的麵糰。
5. 取出麵糰放入鋼盆，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳些洞，或是蓋上濕布，然後放室溫發酵至2倍大，依室温不同發酵時間會有差別，發酵約50-60分鐘。（鋼盆裡抹點油防沾）
6. 等麵糰發酵至的兩倍大，將食指沾滿麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
7. 將發酵好的麵糰分割成八份，滾圓後靜置鬆弛15分鐘。
8. 油酥材料拌勻備用。
9. 將麵糰擀開，再抹上一層薄薄的油酥，邊緣不要抹。（如果桌面夠大，可以一次多擀幾片，會更省時間。）
10. 魚鬆加白芝麻先拌一拌，在油酥上撒些芝麻魚鬆及切一個開口。（用肉鬆也可以）
11. 順著開口捲麵片。
12. 捲成圓椎狀。
13. 再用手壓扁。
14. 依先後順序，分別擀開成為圓餅狀，蓋上保鮮膜做最後發酵15-20分鐘。
15. 將平底鍋預熱加點油，再轉小火，放入發酵好的蔥燒餅煎。
16. 煎至兩面微黃。
17. 噴些水或手沾濕撒些水。
18. 蓋上鍋蓋燜煎至水乾，再翻面做相同動作，撒水燜煎。（我正反面各噴水兩次，一次水沒噴很多，所以不會煎很久。）
19. 邊緣我也煎一下。
20. 蔥燒餅鬆軟有層次，有蔥香，還有魚鬆的美味。
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