蝦仁水果蛋捲  

  上星期邀朋友到家裡來聚會, 朋友知道我愛吃芒果,送我一箱芒果,一下子拿到這麼多芒果,算一算有 16顆耶!趁新鮮該好好想一想如何做些變化,才不會辜負她的好意,一部份直接吃,剩下的想拿來做料理或點心,看到水果讓我想到軟式的可麗餅,餅內包滿了各式各樣的水果,可麗餅需要專用的鍋來煎,所以我想用薄蛋皮代替,在蛋液內加了牛奶,煎好的蛋皮軟嫩還有奶香味耶!中間包入芒果、奇異果及小蝦仁,上面再擠些沙拉醬,就是蝦仁水果蛋捲,這也是今天兒子放學後的點心,清爽又有營養,很適合夏天吃喔!包好才想到,裡面再加些高麗菜絲或生菜也不錯.

蝦仁水果蛋捲

蛋皮材料:  蛋 3個    太白粉 1t    鮮奶 50g

內餡:  蝦仁    芒果丁    奇異果丁    沙拉醬

做法:

1.  蝦仁入鍋中燙熟,撈出泡一下冰開水後,瀝乾水份備用.
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2.  奇異果、芒果切丁.
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3.  碗內加入鮮奶及太白粉先拌勻.
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4.  再加入3個蛋打散.(打好的蛋液可以過濾過,煎好的蛋皮較美,我沒過濾,所以煎好的蛋皮看得到白白的蛋白.)
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5.  在平底鍋內抹上一層薄薄的油.
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6.  倒入蛋液,搖動鍋子,讓蛋液均勻的攤開.(爐火不要開太大,煎好的蛋皮顏色才會美,不要煎太厚才好包,也容易熟.)
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7.  因為薄,所以單面煎就會熟,煎好取出,放涼備用.
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8.  在沾板上,鋪一張剪開的塑膠袋,放上蛋皮,在蛋皮上排一些芒果丁、奇異果丁及小蝦仁.
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9.  在蝦仁上擠一些沙拉醬.
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10.  兩側向內摺,然後捲起來,在尾端擠些沙拉醬,幫助黏合.
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11.  切好後發現,切太多段,水果會跑出來,所以蛋皮不用煎太大張,然後對切或整捲直接吃較理想.
蝦仁水果蛋捲11.jpg  


小叮嚀:

**爐火不要開太大,煎好的蛋皮顏色才會美,蛋皮不要煎太厚才好包,也容易熟.

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